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急求“反沙芋头”的材料与做法

    1、准备芋头。芋头去皮切块后蒸熟,再下油镬炸一下。因为蒸熟过的芋头,不用炸太久,表面有点硬就行了。起镬侯用。 2、准备糖浆。镬里先下半碗水,再下白糖,中火煮,用镬铲不断搅拌,保证糖浆均匀。
  特别要注意糖浆的火候,能不能反沙就看糖浆了,新手可以用碗凉水和一只筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把点了糖浆的筷子放进凉水里...全部

    1、准备芋头。芋头去皮切块后蒸熟,再下油镬炸一下。因为蒸熟过的芋头,不用炸太久,表面有点硬就行了。起镬侯用。 2、准备糖浆。镬里先下半碗水,再下白糖,中火煮,用镬铲不断搅拌,保证糖浆均匀。
  特别要注意糖浆的火候,能不能反沙就看糖浆了,新手可以用碗凉水和一只筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把点了糖浆的筷子放进凉水里,如果糖浆见水就化就还要继续煮,如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上,火候就够了。
    同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意:从一开始煮到够火侯,炉火不能停) 3、反沙。糖浆煮好后,赶紧熄炉火,把准备好的芋头倒时糖浆中,用镬铲不断翻拌均匀,让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。
  糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。 。收起

2007-01-26 20:45:06
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    用料: 刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,葱珠15克,花生仁末25克。 制法: (...全部

    用料: 刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,葱珠15克,花生仁末25克。 制法: (1)将芋头切成6厘米长、2。
  5厘米宽的条状后,把炒鼎洗净上火,放入生油,侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里,炸至金黄色(要炸熟)捞起。   (2)把葱珠倒入鼎里炒香,加入白糖和少许清水,把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后,将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内,把鼎端离火炉,再用鼎铲边铲边用扇扇冷,至糖变成干白即成。
   。收起

2007-02-02 14:46:12
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