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我在家腌制剁椒后，为什么是酸的。我放的是（红辣椒、大蒜子、生姜、和盐）其它什么也没放，也没有沾上生水。那些剁椒只有倒了吗？ 我是把红辣椒擦干、去蒂、剁碎后加入少量的大蒜子、生姜和盐，拌匀后放入玻璃瓶内放置几天，三、四天后发现有点气泡上来，辣椒水外溢。现在味道不香，有点酸，怎么办？
剁椒变酸有两种原因：1、是盐放少了；2、搅动得不是时候（一般地说是一早一晚温度低，可以搅动翻一下，白天温度高，千万不能翻）。要是做的时间还不久，剁椒还没变质，现在加点盐，还是可以食用的，但酸味是没有办法去掉的，所以还是建议你倒掉算了。至于有气泡，那是很正常的，这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳。
剁椒变酸有两种原因：1、是盐放少了；2、搅动得不是时候（一般地说是一早一晚温度低，可以搅动翻一下，白天温度高，千万不能翻）。要是做的时间还不久，剁椒还没变质，现在加点盐，还是可以食用的，但酸味是没有办法去掉的，所以还是建议你倒掉算了。至于有气泡，那是很正常的，这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳。收起
如果你要放到罐子里的话，首先把所有制作好的剁椒放到罐里，按按紧，然后在上面洒上一层糖，一定要选择大小合适的罐哦，那糖基本上就处于瓶口位置，然后你拿像方便面包装袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再盖上盖子，这样...全部
如果你要放到罐子里的话，首先把所有制作好的剁椒放到罐里，按按紧，然后在上面洒上一层糖，一定要选择大小合适的罐哦，那糖基本上就处于瓶口位置，然后你拿像方便面包装袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再盖上盖子，这样就不会变质了，可能可以放很久哦， 有喜欢吃豆豉的朋友，还可以放些豆豉进去收起
你再多加一些盐，放些蜂蜜（没有放糖也行），再加上一些白酒（不会发泡，长白沫）。搅拌均匀，把辣椒用手压一压（手要洗干净擦干），把?犠涌诿芊飧呛镁涂梢粤恕?
你再多加一些盐，放些蜂蜜（没有放糖也行），再加上一些白酒（不会发泡，长白沫）。搅拌均匀，把辣椒用手压一压（手要洗干净擦干），把?犠涌诿芊飧呛镁涂梢粤恕?收起
盐放少了，但不要倒了，可惜了！只要没腐烂，再加点盐继续腌应该没问题，烧鱼时用上味道一定不错！
盐放少了，但不要倒了，可惜了！只要没腐烂，再加点盐继续腌应该没问题，烧鱼时用上味道一定不错！收起
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