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自己制做美味面包

自己做面包怎么总是发的不好呢?还用加点什么蓬松粉之类的么?

现在是冬天,酵母的活性比较差,最好是放在相对温度高一些的地方完成发酵过程,也可适量多加一点酵母,这样都有助于发酵完成。

现在是冬天,酵母的活性比较差,最好是放在相对温度高一些的地方完成发酵过程,也可适量多加一点酵母,这样都有助于发酵完成。收起

2007-01-22 16:18:06
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    1)椰蓉面包的做法站站的方子,比较适合大批生产,我用的量是这样:2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大...全部

    1)椰蓉面包的做法站站的方子,比较适合大批生产,我用的量是这样:2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋。
   做法:1)牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),加糖,加酵母,搅拌溶化。  2)站站说面粉要过筛,那就过筛,加盐,加鸡蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面团以后,分几次揉入玛琪琳,一直揉至光滑,这一步,实在累蹄子,一边揉,一边想,应该买个面包机了。
  然后放在温暖的地方发酵至一倍大。3)买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量,搅拌成椰蓉馅儿。4)用拳头击打发好的面团,放出气泡,在案板上分成小块儿。  擀成厚皮儿,把馅儿放在皮上。
   5)像包包子一样包起来。6)包好以后,封口向下,放在案板上。 7)小心地擀成椭圆形的片儿,不要用力太大,椰蓉馅儿会跑出来。 8)对折。 9)均分4刀,翻一下,使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了,擀不大,所以,做出来的东西,矮胖矮胖的,不像站站做的那样,像佛手。
    10)做了几个,开始不耐烦,就把剩下的面擀成一个大饼,剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去,顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来,切成段儿。11)二次发酵,又长了一倍大的时候,放进预热350f的烤箱,烤15分钟左右,表面颜色变成好看的黄色就是熟了。
  这个是米有葡萄干儿的。  ***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方,我是用的这个。材料:高粉395g、盐5g、奶粉8g、糖55g、蛋1个、酵母10g、水160g、油50g做法:1、揉面,揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜来。
  揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵,发至约二倍大,用手指粘少许面粉轻轻扎洞,洞不会回缩或继续下陷即为好了。  我这次有些发过了,实在是一来没想到面能发这么快,二来是因为当时在qq上和jms聊得热火朝天,都不记得及时去查看下了。
  。。。。所以,那个谁谁谁。。。。你们,都有责任哦!幸亏,成品组织不算非常棒,但还过得去。要不然哭死了。2、基本发酵完成后,将面团分为约50g-60g/个,整理成自己想要的形状,再进行二次发酵。
    夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液,置于烤箱中(烤箱关闭电源不必预热),烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大,抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种,分别说说整形的方法。
  1)葱花面包将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵。  发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅,在发酵完毕的面团上用刀拉一长口,将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
  烤出来的成品有葱花的香味,很是诱人2)咖喱肉末面包先制作咖喱肉末馅:锅热少许油将肉末炒熟,装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末,下肉末、咖喱酱(粉)、盐、鸡精炒匀即可。  将面团擀成圆,包入适量咖喱馅,收紧收口,收口朝下进行二次发酵。
  发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口,防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。3)梅花火腿面包将面团擀成牛舌状,包入一根火腿成长条状,收紧收口,用刀将面团切割4刀或5刀,要将火腿切断,但火腿下方的面皮不要切断(晕,这个描述看得懂么?),将每段面团头尾交叉错开拧好,拧成梅花形,进行二次发酵。
    发酵完毕后在中间填上葱花馅,刷上全蛋液即可烘烤。4)小面包将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵,发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤。这种面包就不必多说了,想必每个人都会做的,很简单。
  趣味自制面包  介绍几种以超市中常见的切片、汉堡胚、不夹馅的小餐包、起酥等为材料,自己动手调理花式面包的方法。     自制汉堡包   面包材料:汉堡包胚。   其他配料:洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。
     做法:在切开的汉堡胚中间挤入酱料,然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间;为了更有诱人的色感,你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。     自制奇异水果面包   面包材料:无馅起酥面包、无馅小餐包。
     其他配料:各种水果片,如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。   做法:将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后,在表面装饰你所喜好的水果片。   自制三文治   面包材料:切片吐司面包。
       其他配料:火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁(将蛋加入适量的盐打散)。收起

2007-01-22 20:51:26
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千万别加,自己做就是为了避免这些不健康的添加剂。楼上说得对,现在天冷,不好发面,一种可以加大酵母的用量,一方面要用热水和面。40度的水。

千万别加,自己做就是为了避免这些不健康的添加剂。楼上说得对,现在天冷,不好发面,一种可以加大酵母的用量,一方面要用热水和面。40度的水。收起

2007-01-22 19:12:46
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    面包和馒头都是用小麦磨成的面粉制成的。面粉的主要成份是一种叫作淀粉的多糖,这种多糖是由葡萄糖构成的。两个葡萄糖分子脱去一个分子水、结合在一起时,就叫做麦...全部

    面包和馒头都是用小麦磨成的面粉制成的。面粉的主要成份是一种叫作淀粉的多糖,这种多糖是由葡萄糖构成的。两个葡萄糖分子脱去一个分子水、结合在一起时,就叫做麦芽糖,这种连在一起的葡萄糖一旦多起来,就是淀粉了。
  光有面粉还制不成面包,还需要酵母菌帮忙,当然了,还需要用水把面粉、酵母菌混合在一起。  现在,我们有了一个面团,下面让我们看看面团在发生着什么样的变化。 要想做出来面包,就得先照顾好这个面团。
  得使它通气,不能放在一点儿不透气的容器里,还要给它保温。 让我们看看有什么变化。这时你会发现,面团长大了,变松软了,撕一块面团闻一闻,会有一股酸味儿,把手伸进面团中心会觉得它在发热。  仔细看看会发现面团中有许多小空泡。
  这是怎么回事呢?原来,面团在“睡觉”的过程中,它的淀粉被谷物中的酶分解成麦芽糖,然后再进一步分解为葡萄糖。这时酵母菌中的葡萄酶使淀粉中的一部分葡萄糖氧化,产生二氧化碳和水,并产生热量,二氧化碳气体充填在面团里,质地松软,二氧化碳与水结合形成碳酸,使它的体积变大,结果使面团发酸,产生的热使面团发热。
    这时为了使面团不发酸,往往加入一些小苏打进行中和。把如此这般处理过的面团放在烤箱里去烤,其产品就是面包,若在烤之前,加入各种你喜欢的佐料,那出来的便是你所要的具有独特风味的面包了;如果此时把面团放在蒸笼里去蒸,其产品便是我们所熟悉的馒头了。
   。收起

2007-01-22 14:12:13
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