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蒸包子为什么上面的那层很胖,下面的就完全发不起来呢? 可能是你操作失误造成的,一些初学者认为蒸制面制品,必须用急火蒸制,就采取滚水上锅,大火急蒸的方法,其实不然,面制品用火分为中火--急火--中火--停火焖蒸的工艺流程,第一阶段也可以视为预热阶段,火力大就会造成你说的后果,面食上锅时如果蒸锅的水处在沸腾状态,可以用冷水压滚头后,留出预热的时间(2--3分钟);急火蒸制1...全部
蒸包子为什么上面的那层很胖,下面的就完全发不起来呢?
可能是你操作失误造成的,一些初学者认为蒸制面制品,必须用急火蒸制,就采取滚水上锅,大火急蒸的方法,其实不然,面制品用火分为中火--急火--中火--停火焖蒸的工艺流程,第一阶段也可以视为预热阶段,火力大就会造成你说的后果,面食上锅时如果蒸锅的水处在沸腾状态,可以用冷水压滚头后,留出预热的时间(2--3分钟);急火蒸制10分钟,中火蒸制3分钟后停火焖制2分钟即可。
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