如何煲鸡汤？
如何煲鸡汤？放哪些材料才能让鸡汤更有营养？放开水还是冷水？
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如何煲汤更富营养
中国人喜欢喝汤。家庭餐桌上，汤成为沟通家人情感的佳品。从制作和使用情况来看，煲汤可分两种制作方法，一种是先煲好汤，用该汤制作汤菜；另一种是直接在容器中煲汤，连汤带菜一起食用。
前者可分为白汤和清汤，并可作为后者的原料。
下面，以最常见的鸡、猪肘、猪里脊等原料为例，介绍煲清汤时的关键所在。
如果要煲鸡汤，应先将鸡开膛、洗净，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲汤之用。
煲蹄膀汤也是一样，先将猪肘洗净、划开，露出骨头。一般煲汤时，多使用完整的净鸡等原料，最多是为了便于烹煮而简单切几刀。准备好原料后，需加水后用旺火煮沸。这一步看似简单，但是，如果问应该加多少水，得到的答案可能就五花八门。
然而，这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按11、11。5、12、1不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以11。5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。
这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。 随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
此外，煲汤时还要注意以下问题：
①原料要新鲜，以动物性原料为好，可选猪、鸡、牛、羊等肉或骨头。
②原料应冷水下锅，中途不宜加水，这样有助于营养物质的溶出和保证汤的质量。
③要后加盐，以有利于原料中营养物质的溶出。
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椰子煲鸡汤
鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。
做法：
1。椰子肉洗干净后切成小块。
2。鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。
3。果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。
4。把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。
功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。
健运脾胃、补益气血的淮杞乌鸡汤
烹制时采用甘温补虚损、养阴血的竹丝鸡半只至一只，除皮膏，斩件，与猪肉200克入开水烫焯数分钟，以除膻味脂血；配合补中益气的党参30克、滋补脾阴脾气的淮山药25克、滋养肝肾的枸杞子15克、补脾旺血的红枣6枚（可去核）、和胃祛风的生姜3片，加水煲或炖1至2小时，再调味服食。
此汤对妇女尤为适宜，但不适用于感冒咽痛、胃肠食滞、痰浊壅盛、口疮或湿热者
人参乌鸡汤
西洋参片5克，乌鸡（或老母鸡）一只，大枣10枚，枸杞20克，黄酒5毫升，熟猪油（或植物油）25克，葱结、精盐、味精、白胡椒适量。
将母鸡洗净，剁头去脚，除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用。 均刀斩成4×5厘米小块，用大火上锅，把熟猪油烧热，将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。注意爆炒是至关重要的一环，要使鸡肉金黄而不失鲜嫩，待香气扑鼻时，加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣，烧开后小火炖至鸡肉熟烂，调入精盐、味精、白胡椒即可。
健康人，特别是青年学生长服，可益智健脑，增强记忆力和免疫力。
。
一、鸡一只，剖干净，去掉鸡屁股，把腿、翅膀剁下。用自来水把鸡身、翅膀、腿、心、肫等冲洗干净，放进压力锅。jX
二、加水，水面到锅深的三分之二处。d
三、加生姜数片，大葱一棵（切小段），八角数瓣，花椒壳五六个，枸杞子三四十个，白糖一满匙，料酒、醋适量。
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四、盖好锅，点火；冒气后，加限压阀；限压阀排气后，调小火，维持开锅状态，烧三十分钟，关掉火。r
五、冷却一会，等锅内压力降到常压，打开锅盖，加入适量的盐、鸡精（盐先少加，如果觉得口味淡，再加一点）。
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这时，就可以把鸡汤连同适量鸡肉盛到碗里享用了。 N
鸡肉性温，味甘，入脾、胃经。功能温中补脾，益气养血，补肾益精。古代医书《日华子本草》称其为“添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气”。
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进补以山鸡、草鸡为优，尤以乌鸡为佳。m8g|
在实践中，鸡汤有多种做法。有用公鸡的，有用母鸡的，有用一公一母搭配的，有用一只草鸡、一只乌鸡搭配的，有用一只鸡、一只鸽子搭配的，有用一只鸡、一只鹌鹑搭配的。
还可以根据身体的具体状况加入各种中药，如枸杞、人参、党参、黄芪、当归、杜仲等；还有加虾仁、海马的。;。
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