牛肉是如何使猪肉变“牛肉”？
最近，某地工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一 些小作坊竟然能将猪肉、鸡肉加工成“牛肉”销售。原本 味道完全不同的猪肉、鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？ 原来这是“牛肉膏”的“功劳”。据市场调查，如今这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中广 泛使用，在一些卤肉熟食店使用也是公开的秘密。 此外， 有些小吃店、烧烤店、大排档也在使用。当然，在餐饮业 和食品加工中如果按照国家规定标准添加使用这类食品添 加剂，来增香提味，改善品质，迎合消费者对色、香、味 的喜好，并无不可；然而，一些不法商贩却利用人们这些 喜好，伺机钻空，公然将其变成了作假牟利的手段，通过 大量使用牛肉膏，让猪肉变身“牛肉”，从而以假乱真，...全部
最近，某地工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一 些小作坊竟然能将猪肉、鸡肉加工成“牛肉”销售。原本 味道完全不同的猪肉、鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？ 原来这是“牛肉膏”的“功劳”。据市场调查，如今这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中广 泛使用，在一些卤肉熟食店使用也是公开的秘密。
此外， 有些小吃店、烧烤店、大排档也在使用。当然，在餐饮业 和食品加工中如果按照国家规定标准添加使用这类食品添 加剂，来增香提味，改善品质，迎合消费者对色、香、味 的喜好，并无不可；然而，一些不法商贩却利用人们这些 喜好，伺机钻空，公然将其变成了作假牟利的手段，通过 大量使用牛肉膏，让猪肉变身“牛肉”，从而以假乱真， 牟取暴利。
有关调查显示，目前市场上正常熟牛肉价格一般在40 来元一斤，可奇怪的是，一些流动摊点的价格竟然不足30 元，有的甚至更低。业内人士表示，按每斤生牛肉20元左 右、每斤生牛肉烧出6两左右熟牛肉计算，熟牛肉光是肉 的成本就要30多元一斤，加上调料、燃气、运输等费用， 卖这样的价钱显然要亏本。
因此，这种廉价牛肉，不排除 是由猪肉经添加牛肉膏加工而来。据业内人士透露，在冷冻食品以及烧烤类食品中，利 用这种牛肉膏造假早已不是什么秘密。通常而言，一瓶一 斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成“牛肉”。
以猪肉为 例，目前市场上，新鲜猪肉的价格为每斤12元左右，卤牛 肉每斤35元，羊肉每斤要30元。一次腌制50斤猪肉来冒 充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。对于这些售肉商 而言，可谓是昧着良心赚钱。
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