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猪小肠灌鸡蛋要怎样煮才不会破?

猪小肠灌鸡蛋要怎样煮才不会破? 一是选好猪小肠,霉烂变质的不能用,韧性要强,才能保证煮不破;二是鸡蛋搅打要匀,并稍加食盐杀沫,减少空气的含量;煮制使用小火,汤内加少许食盐,加速蛋白质的变性,大火易使小肠爆裂。

猪小肠灌鸡蛋要怎样煮才不会破? 一是选好猪小肠,霉烂变质的不能用,韧性要强,才能保证煮不破;二是鸡蛋搅打要匀,并稍加食盐杀沫,减少空气的含量;煮制使用小火,汤内加少许食盐,加速蛋白质的变性,大火易使小肠爆裂。收起

2007-01-13 23:32:07
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