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如何蒸包子?

用自发粉或酵母粉都蒸过,但每次做得都不好.主要是包子底下的面总象烫过,不软.整个包子都不软.

    蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0。7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。
  在摄氏20度下,一般需要2个小时。  注:用温水和面,蒸出...全部

    蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0。7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。
  在摄氏20度下,一般需要2个小时。  注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1。
    5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃,不过不要撑着啊。 2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1。
  将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。 2。将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。  软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
   3。过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。 4。当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。 注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
     3》做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。
  兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。   包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
   4》做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7。5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7。
    5g,白糖7。5g,水375ml 制作: 1。 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 2。 加水 375ml,再搅拌成块。 3。 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。
  直至面团光洁润滑。 4。 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。   第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
     其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
    若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
  菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。  用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。   最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。
  在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。
    上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 。收起

2007-01-10 18:30:44
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俺买的那种自发粉,就用温水活,等发酵就行了。做出来的包子也不错啊,可以买来试试。

俺买的那种自发粉,就用温水活,等发酵就行了。做出来的包子也不错啊,可以买来试试。收起

2007-01-11 12:40:38
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咋都喜欢用"转帖"的呢? 大家交流交流多好?

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2007-01-10 19:39:42
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    第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0。7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一...全部

    第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0。7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。
  在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。  老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1。
    5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃。收起

2007-01-10 19:38:23
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用了酵母粉还不行 ,捏好包子以后还要醒,看室内温度而定,冬天的时候慢 ,要用电热褥,当整个包子拿在手上感觉很轻的时候,就可以入锅蒸了.试试吧 ,这样蒸出来的包子一定好吃.

用了酵母粉还不行 ,捏好包子以后还要醒,看室内温度而定,冬天的时候慢 ,要用电热褥,当整个包子拿在手上感觉很轻的时候,就可以入锅蒸了.试试吧 ,这样蒸出来的包子一定好吃.收起

2007-01-10 18:14:27
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