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家庭如何制作蒜蓉辣酱

自己在家里做一些蒜蓉辣酱,谁能告诉我制作的方法,过程要详细一些,谢谢.

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2007-01-06

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    蒜蓉辣酱   做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
  切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。     贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
  还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。   甜辣面酱   做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
    把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
     贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。  酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
     牛肉辣酱   做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
       贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。   花生辣酱   做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。
  将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。
    盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。   贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。
  嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。  除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。   麻辣豆酱   做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。
  将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。     贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。
  制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。 。

2007-01-06

535 0

    准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的哦)、瓶子 **注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!!!!!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。
     然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
   盐的多少,妈妈说她也是靠经验的。 可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。  (呵呵,不晓得这样讲是不是清楚哈) 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
   适量放一点就可以了。 好啦,把东东全部拌匀就OK啦!!! 另外,做的时候记得戴上一次性手套哦,不然手手就有得难受啦! 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃啦!记住中途可别打开瓶子哦!! 做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。
    吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封,偶还特地加了层保鲜膜:P 总结,发现偶的蒜买少了,酒还是放多了一点点,显得汁比较多:P 不过这都没什么问题的啦! 。
    。

2007-01-06

516 0

其实不用上面人抄来的那么麻烦 把大蒜和放在蒜臼里捣碎成蒜泥儿 加少许盐,辣椒油或纯辣椒酱根据自己口味加量,加香油,拌匀即可 大蒜多些,根据自己口味可以加少许芝麻酱 我就是这么做的 味道很不错

2007-01-06

533 0

    蒜蓉辣酱 做法:新鲜朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。 以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水,用中火煮,各种糊下锅,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
   切记,要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。   贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
   还有一个诀窍,就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。   这里有详细的做法及图片 。

2007-01-06

532 0

    1。主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法: 1。取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状; 2。
  炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶; 3。  切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了; 4。
  再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。 操作注意: 1。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用; 2。加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
    这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 2。蒜蓉辣酱味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜欢。
     需要的工具和材料有:   肉机、铝锅、带盖的密封容器。   新鲜的红辣椒、大蒜、圆葱、西红柿、九度米醋、干酱、白糖、大粒盐、味精。     制作的方法与步骤如下:   1:备料   根据需要制作的蒜蓉辣酱的量,按一定的配料比例,准备好新鲜的红辣椒、大蒜、圆葱、西红柿、及各种调料。
   材料名称 配料比例 配料样例 红辣椒 25 2500克 西红柿 5 500克 大蒜 4 400克 圆葱 2。
    5 250克 米醋 5 500毫升 干酱 3。6 360克 白糖 4 400克 大粒盐 2。
  5 250克 味精 1 100克      也可以根据个人口味和需要的数量适当增加或减少各种配料的量。     2:加工   (1)把准备好的红辣椒和西红柿洗净、去蒂,把圆葱、大蒜去皮后冲洗干净,待用。
     (2)用搅肉机分别把辣椒、西红柿、大蒜、圆葱搅碎。   (3)把搅碎的材料分别放入铝锅内,同时按比例加入干酱、米醋、大粒盐,搅拌均匀。先用大火将其煮沸,再用小火煮十分钟左右。     (4)放凉后加入味精,搅拌均匀即可食用。
     3:保存   待蒜蓉辣酱冷却后,要把蒜蓉辣酱装入一个封闭较好、适合长期保存的容器内,并放在阴凉处。这样随吃随取,可保存几个月,味道会鲜 。

2007-01-06

536 0

    主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法: 1。取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状; 2。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶; 3。
    切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了; 4。再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。 操作注意: 1。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用; 2。
  加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。  这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。 最后才加酱油。
  如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 。

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