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四川的腊肠怎么做啊

我同事从四川带来了他们那里的特产----四川腊肠,有辣的,有甜的,蒸一下,拿出来吃,真香,味道也特别好.那么这种腊肠怎么做啊,选料有什么讲究吗??

    四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
   2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。&nbs...全部

    四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
   2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。  白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
   3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
     4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看。
    将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。
  一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。   四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢。
  也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响。 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受。 4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。
     总之,腊肠的使用方法很多,我会再以后给大家一一介绍。 温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。 2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦! 四川腊肉的制作过程: 原 料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程: 1:将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入]。
     2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时。在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。 3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
   4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
     四川腊肉制成品特点: 外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲。 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同。
   四川腊肉的吃法: 腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。  如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望大家关注啊! 温馨提示: 1:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了! 2:腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦! 由于我的腊肠腊肉还没有制作,现在也不到时间,所以没有传太多的相关图片,望买家给予理解,本人后在以后腊肠腊肉制作阶段,腊肠腊肉的吃法,以及具体的烹饪过程用图文详细的向大家介绍,朋友们要关注哦!因为我爱吃,也喜欢做菜。
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2007-01-02 22:29:25
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    四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作过程: 1:将去皮猪肉...全部

    四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
   2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。  白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
   3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
     4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看。
    将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。
  一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。   四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢。
  也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响。 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受。 4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。
     总之,腊肠的使用方法很多,我会再以后给大家一一介绍。 温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。 2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦! 四川腊肉的制作过程: 原 料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程: 1:将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入]。
     2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时。在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。 3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
   4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
     四川腊肉制成品特点: 外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲。 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同。
   四川腊肉的吃法: 腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。  如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望大家关注啊! 温馨提示: 1:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了! 2:腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦! 由于我的腊肠腊肉还没有制作,现在也不到时间,所以没有传太多的相关图片,望买家给予理解,本人后在以后腊肠腊肉制作阶段,腊肠腊肉的吃法,以及具体的烹饪过程用图文详细的向大家介绍,朋友们要关注哦!因为我爱吃,也喜欢做菜。
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2007-01-12 17:18:29
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    四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作过程: 1:将去皮猪肉...全部

    四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
   2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。  白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
   3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
     4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看。
    将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。
  一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。   四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢。
  也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。 2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响。 3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受。 4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。   温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净。
   2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦! 。收起

2007-01-04 09:11:57
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    步骤如下: 1、选上好优质猪肉:肥瘦相当,如果太肥则腻,太瘦则柴,口感不好。最好是农村的亲戚送猪肉过来,无污染、属于绿色食品。呵呵 猪肉要切成小块,...全部

    步骤如下: 1、选上好优质猪肉:肥瘦相当,如果太肥则腻,太瘦则柴,口感不好。最好是农村的亲戚送猪肉过来,无污染、属于绿色食品。呵呵 猪肉要切成小块,不要用绞肉机绞成肉馅,否则切熟香肠的时候不宜成型,口感也不好 2、买猪小肠若干,洗净 3、找小竹筒(大概10厘米长,3厘米直径的直型竹筒)几个,如无则用类似的塑料管代替。
    另备细线若干(缝纫线也可) 4、必备调料:花椒、白糖、食盐,喜欢辣的话,就多加点辣椒粉 5、将调料和肉和匀,然后可以灌制腊肠了 6、将肠衣一头套至竹筒外壁,另一端肠衣穿过竹筒并在尾端系上细线,然后把小肉块塞入套有竹筒的肠衣内,即可灌制了,肉要塞紧,然后用细线给肠衣分节。
     7、将灌制好的腊肠拿到阳台上阴凉干燥处悬挂放置几天,风干, 8、找个角落,用松柏树枝燃烧的烟雾熏烤腊肠。至此,腊肠大功告成也 。收起

2007-01-03 12:46:22
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    ***川味香肠作法(四川辣腊肠)。*** 一。备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细...全部

    ***川味香肠作法(四川辣腊肠)。*** 一。备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细长条备用。 猪小肠:洗净备用。
  (以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、白糖、酒、味精。   二。装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、,再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
   (可尝一下是否合自已口味,再适当调味。但要注意盐味必须够,淡了是存放不久的) 将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。
    (注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散) 三。凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意,防止老鼠、苍蝇光顾),侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
   ***川味香肠作法(四川甜腊肠)。*** 配料表:食盐、醪糟、白砂糖、味精,鸡精、胡椒。   (其他同上) (地道老四川哦!!!) 。收起

2007-01-03 10:27:13
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先选七分瘦三分肥的肉洗净晾干,一定要是新鲜的.然后把肉切片,放进盆里加入盐味精辣椒面,还有白酒花椒面,还有八角生姜粒.搅拌均匀就将肉装进以经刮好的小肠里,一定要压紧.用绳子系牢,放到太阳下晒干就行了....全部

先选七分瘦三分肥的肉洗净晾干,一定要是新鲜的.然后把肉切片,放进盆里加入盐味精辣椒面,还有白酒花椒面,还有八角生姜粒.搅拌均匀就将肉装进以经刮好的小肠里,一定要压紧.用绳子系牢,放到太阳下晒干就行了. 收起

2007-01-03 09:58:55
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