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怎样炒肉皮，油不乱蹦

肉皮中含有丰富的胶元蛋白，我非常喜欢吃，可是每次炒肉皮的时候，锅里的油到处乱蹦，而且声音很响，简直就象在放鞭炮，十分恐怖，哪为好友可以献策，帮忙出出主意呀？

5个回答
食品安全 肉类 肉皮

怎样炒肉皮，油不乱蹦: 将洗后的肉皮，用干净布或干净毛巾粘掉水分，这样油就不会乱蹦了。这是电视上大厨师说的。

怎样炒肉皮，油不乱蹦: 将洗后的肉皮，用干净布或干净毛巾粘掉水分，这样油就不会乱蹦了。这是电视上大厨师说的。收起

2006-12-30 09:08:58
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先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的5-7倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时，立即捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，增高锅内油温，把肉皮再放回锅中，见肉皮鼓起，即用铁勺按...全部

先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的5-7倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时，立即捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，增高锅内油温，把肉皮再放回锅中，见肉皮鼓起，即用铁勺按住皮，使之缓缓涨发，待发足捞起。用时再用开水浸泡回软，温水漂清。也可得肉皮煮烂后切小块晒干，使用时，只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发。 收起

2007-01-12 15:32:31
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肉皮切好后用开水焯一下，肉皮会变成白色，然后再下锅炒，不怎么会沾锅，所以放适量油即可。

肉皮切好后用开水焯一下，肉皮会变成白色，然后再下锅炒，不怎么会沾锅，所以放适量油即可。收起

2006-12-30 13:00:21
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把肉皮洗净,放淀粉和盐在炒肉皮，油不乱蹦.

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2006-12-30 10:09:20
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俺们家的猪肉皮都是煮着吃的~ 煮完沾些调料汁或是煮成肉皮冻吃! 呵呵,要么就得按着油炒肉皮辽^-^........纯属玩笑~

俺们家的猪肉皮都是煮着吃的~ 煮完沾些调料汁或是煮成肉皮冻吃! 呵呵,要么就得按着油炒肉皮辽^-^........纯属玩笑~收起

2006-12-30 08:44:11
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