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清蒸鸡怎么做?

    个人心得:只有真正的土鸡(而且要比较嫩的)才能做出好吃的清蒸鸡。   用温水将以去除毛和内脏的鸡仔细洗净,然后在鸡肚子内填上葱、姜,淋上黄酒,上蒸锅,大火蒸,蒸个十五分钟就差不多了。
   小窍门:先将鸡放在20%左右浓度的啤酒中腌浸10分钟~15分钟,然后上锅蒸,就比较容易软。   可以加火腿、玉兰片、香菇来增加菜的香气,...全部

    个人心得:只有真正的土鸡(而且要比较嫩的)才能做出好吃的清蒸鸡。   用温水将以去除毛和内脏的鸡仔细洗净,然后在鸡肚子内填上葱、姜,淋上黄酒,上蒸锅,大火蒸,蒸个十五分钟就差不多了。
   小窍门:先将鸡放在20%左右浓度的啤酒中腌浸10分钟~15分钟,然后上锅蒸,就比较容易软。   可以加火腿、玉兰片、香菇来增加菜的香气,装盘也好看些。 千万别用超市买的西装鸡,那种鸡做炸鸡还行,要是清蒸就和木头一样了。
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2006-12-25 20:55:04
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    一种方法 鲜鸡纵1250克,中筒云腿200克,精盐5克,味精、胡椒粉各0.5克,鸡汤400克,芝麻油2.5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽,削去根部泥土...全部

    一种方法 鲜鸡纵1250克,中筒云腿200克,精盐5克,味精、胡椒粉各0.5克,鸡汤400克,芝麻油2.5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽,削去根部泥土,洗净,切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块。
  中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵,中间夹入一片云腿片,边夹边理成砖头形状,直至夹完为止。  取扣碗一个,用鸡纵帽垫底,将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内,注入鸡汤50克,加精盐2克,上笼用旺火蒸熟,取出翻扣在汤碗内。
   3、炒锅置火,注入鸡汤350克,放精盐3克、味精、胡椒粉,尝好味,浇入汤碗内,淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮,鸡纵鲜嫩,鲜香人味。   关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。
  云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透,这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美,清香可口。它的烹调过程是这样的:将洗净的鸡加佐料后放入品锅内(一种有盖的大瓷碗),而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。
  小李学习了热学知识后想,清蒸鸡虽是味美,但烹调加工太费时了,他根据所学的物态变化知识提出了改进办法,一试果真灵。  你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗? 原来,小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐,由于盐水的沸点高于清水,因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃,缩短蒸煮时间。
  不妨用温度计测一下盐水沸点为多少,以及是否随盐水浓度的增大而变化。 。收起

2006-12-25 14:26:25
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    一种方法 鲜鸡纵1250克,中筒云腿200克,精盐5克,味精、胡椒粉各0.5克,鸡汤400克,芝麻油2.5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽,削去根部泥土...全部

    一种方法 鲜鸡纵1250克,中筒云腿200克,精盐5克,味精、胡椒粉各0.5克,鸡汤400克,芝麻油2.5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽,削去根部泥土,洗净,切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块。
  中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵,中间夹入一片云腿片,边夹边理成砖头形状,直至夹完为止。  取扣碗一个,用鸡纵帽垫底,将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内,注入鸡汤50克,加精盐2克,上笼用旺火蒸熟,取出翻扣在汤碗内。
   3、炒锅置火,注入鸡汤350克,放精盐3克、味精、胡椒粉,尝好味,浇入汤碗内,淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮,鸡纵鲜嫩,鲜香人味。   关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。
  云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透,这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美,清香可口。它的烹调过程是这样的:将洗净的鸡加佐料后放入品锅内(一种有盖的大瓷碗),而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。
  小李学习了热学知识后想,清蒸鸡虽是味美,但烹调加工太费时了,他根据所学的物态变化知识提出了改进办法,一试果真灵。  你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗? 原来,小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐,由于盐水的沸点高于清水,因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃,缩短蒸煮时间。
  不妨用温度计测一下盐水沸点为多少,以及是否随盐水浓度的增大而变化。 。收起

2006-12-25 14:24:47
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