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酱猪蹄怎么做才好吃?

    做法1 材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油 做法:1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖。
   3、用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿。   ...全部

    做法1 材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油 做法:1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖。
   3、用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿。   4、往锅里倒入4~5勺酱油,开煮饭档,煮20分钟,然后放冰糖(7~8粒),再煮10分钟 5、最后放一点盐(1勺左右),等汁水收干就可以了 做法2 主料:猪蹄4个 配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
     制作方法: 1将猪蹄刮净污物洗净,葱切成段,姜切成块,拍破。 2猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉,再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
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2006-12-19 18:44:00
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    【菜系】 津菜 【原料】 主料:生猪蹄5个(约重1750克),猪瘦肉500克,鲜猪肉皮100克。 调料:葱末5克,姜末5克,精盐2克,...全部

    【菜系】 津菜 【原料】 主料:生猪蹄5个(约重1750克),猪瘦肉500克,鲜猪肉皮100克。 调料:葱末5克,姜末5克,精盐2克,味精1克,绍酒10克,芝麻油45克。
   【做法- 制作方法】 (1)将猪蹄择洗干净,用小刀紧贴蹄骨转圈向蹄尖剔,直至将蹄骨脱出(保持外皮原形不破)。  然后,从蹄骨关节处割断筋腱,剔出蹄筋,切成长1。
  7厘米的段。另将猪瘦肉剁成茸。肉皮入汤锅煮至五成熟,晾凉,片薄,切成长3。3 厘米的细丝。 (2)将猪肉茸、肉皮丝、蹄筋放入盆内,加精盐、味精、绍酒、芝麻油(35克)、葱末、姜末搅匀,酿入猪蹄皮内,用净细线缝严,下入烧沸的酱锅内。
    待酱卤再沸时,移小火酱约3小时,捞出,拆去细线,趁热抹匀芝麻油。凉透后,切薄片摆盘即成。 【特色】 猪蹄,皮厚而富含胶质,口感独特,营养丰富,是上好的入馔原料。
  其鲜品蛋白质占15。8%,脂肪26。3%,矿物质0。8%,营养成分与熊掌相似。 此菜是“桃李园”饭庄在著名特级烹调师韩世文指导下集体创制的冷菜新品,曾荣获1990年全国商业系统第二届优质食品“金鼎奖”。
    其色泽酱红,外皮不破不裂,保持原形,皮酥烂而软糯,皮内酿馅软滑鲜美,咸香适口。无论大宴小酌,皆能赢取食者口碑。 。收起

2006-12-19 15:18:50
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     原料/调料: 猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上...全部

     原料/调料: 猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量。
   制作流程: ①将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
     ②烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。 ③取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。
  八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。  拣去布包。 。收起

2006-12-19 15:18:44
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材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油,甜酱,料包(花椒八角桂皮陈皮小茴香小火炒香) 做法:1、猪蹄洗净,汆一水。 2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里入调料大火煮开,小火酱1.5个小时左右...全部

材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油,甜酱,料包(花椒八角桂皮陈皮小茴香小火炒香) 做法:1、猪蹄洗净,汆一水。 2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里入调料大火煮开,小火酱1.5个小时左右,视肉烂筋糯时就可以了。 ,收起

2006-12-19 14:08:59
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    用滚水煮10分钟,倒掉洗静。 另煮水半锅,锅要大,能没过猪蹄的。 水内放葱两根,姜一块,姜要用刀拍碎。 再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花...全部

    用滚水煮10分钟,倒掉洗静。 另煮水半锅,锅要大,能没过猪蹄的。 水内放葱两根,姜一块,姜要用刀拍碎。 再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。
   放入花雕黄酒十勺(每位喝汤的汤勺) 放入猪蹄,急火烧开后改小火,煮3小时即可。   如果用高压锅,20分钟既行。 煮好了后,涝出备用。 炒锅放糖一勺,中火烧冒烟,过程中把糖扑平,使之焦而不糊。
   到入原汤两大碗,化开备用。 洗静炒锅,放油少许,热后到入酱油五汤勺,暴香后到入糖汁,放入猪蹄,放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。  待汤收干时即可出锅。 味美无比。
   垂涎欲滴。 注意要不断翻弄,以免粑底。 。收起

2006-12-19 14:06:35
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