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铁板牛肉
烹调类别： 其它
烹调时间： 普通
食材类别： 牛羊肉
味道： 酱香
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜
材料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
做法：
1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。 &nbs...全部
铁板牛肉
烹调类别： 其它
烹调时间： 普通
食材类别： 牛羊肉
味道： 酱香
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜
材料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
做法：
1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。 铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。
2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
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【原料】 牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。 【制作过程】 ①将牛里脊剔去筋络，...全部
【原料】
牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
【制作过程】
①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。
铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、沙司及番茄酱、白糖等精制而成； ②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
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菜谱名称 铁板牛肉 所属菜系 小吃 所属类型 风味小吃 基本特点 基本材料 牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴...全部
菜谱名称 铁板牛肉
所属菜系 小吃
所属类型 风味小吃
基本特点
基本材料 牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油
做法：
①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。
铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；
②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
铁板牛柳
【菜系】
广东菜
【原料】
材料 新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙。 调味料 a。太白粉1茶匙、酱油1茶匙。
b。酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。
【做法- 制作方法】
# #作法 #1。 牛排切条拌调味料a入味，过油沥出，将调味料b调在小碗中。
#2。青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。 #3。烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料b同炒均匀，再移至木板盘上即可。
铁板黑椒牛柳的做法
材料：
牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克 、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、?种?克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克
做法：
1。
将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。
2。净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。
3。熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、?种⑽毒⑸咸溃究?分钟，倒人碗中备用。
4。预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。
5。炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。
6。炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。
7。菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
工艺关键：
1。此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。
2。牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。
3。牛肉腋制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。
4、。黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及于葱的香味突出。
5。铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。
6。原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。
油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。
7。此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
风味特点：
广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融人中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的中国鱼盘形状，这样既符合中国人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。
黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。收起
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