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潮式笋尖虾饺做法
主料：优质澄面，生粉，猪油，鲜虾肉，猪白肉，潮州鲜竹笋笋尖。
配料：猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉。
1、虾饺皮的制法：
取优质澄面450克，和生粉50克一起和匀，用密筛筛过，加入精盐5...全部
潮式笋尖虾饺做法
主料：优质澄面，生粉，猪油，鲜虾肉，猪白肉，潮州鲜竹笋笋尖。
配料：猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉。
1、虾饺皮的制法：
取优质澄面450克，和生粉50克一起和匀，用密筛筛过，加入精盐5克，冲入煮沸的清水700克，用棍搅拌均匀，加盖?h5分钟，取出放在案板上，搓揉均匀，再加上猪油15克，再反复搓揉均匀，即成虾饺皮。
2、虾饺馅的制法：
先将鲜虾肉400克洗净，用干净布吸干虾肉水分，200克虾肉剁烂成茸，200克虾肉切成幼粒；将猪白肉100克切成幼粒，潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝，将以上原料加入猪油75克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。
将虾饺皮分成20份，并压成薄圆形，包入10克馅料，捏成弯梳形，上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。
名家点评：虾饺是一款历史悠久的粤式点心，多年来，以其精巧的外型，鲜美的口味，而深受人们欢迎。
近年来，潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来，并根据潮州人的口味对其改进，使其成为一款创新的潮式虾饺。 潮式虾饺和粤式虾饺最大的不同，就是在虾饺的馅料上，粤式虾胶以鲜虾肉为主，而潮州地区盛产鲜竹笋，所以潮式虾饺的馅料除鲜虾肉外，还增加了鲜竹笋这一潮州的鲜蔬品，从而使口味更清鲜，吃起来也更爽口。
潮式虾饺，因其有更多的优点，所以在现代广式点心中，虾饺的制法也都采用潮式虾饺的制法了，成为一款脍炙人口的江南名小食。
潮洲蒸粉果
【原料】
馅材料:沙葛6两、菜甫3两、唐芹菜4两、杂菜4两、北菇3两、?h腰果4两、盐2钱、糖5钱、古月粉及麻油少许、油2两。
做法:用油将以上材料炒香加调味，清水5两煮滚，用生粉开水埋献，便成馅，冻后落腰果。皮材料:澄面4两、生粉4两、泰国生粉4两、滚水13两、盐1钱、油2钱。
【做法- 制作方法】
# #1。
将澄面、生粉用清水开稀，把滚水撞下搞匀，再放入泰国生粉搓匀，便成皮；2。将粉团搓长形切粒，每粒6钱，包入馅，做成粉果形；3。蒸6分钟便熟。
马拉糕
特点：
松软、香甜可口
原料：
面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克，碱适量，发粉1钱，熟猪1两。
制作：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
广东叉烧包的做法
做法：
①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
开花叉烧包（约10个）
面皮材料：
A：
干酵母 2g（1/2小匙）
水 80ml
低筋面粉 140g
玉米粉 60g
砂糖 40g
猪油/奶油 20g
B：
泡打粉 5g（1小匙）
内陷材料：
a：
叉烧肉 100g（做法同叉烧排骨,只不过把主料换成了里脊肉）
b：
面粉 15g（2大匙）
猪油/奶油 15g
砂糖 15g
酱油 10g（1大匙）
清水 50g
做法：
1、将面皮材料A搅拌均匀后,轻轻揉成光滑的面团,静置松弛1个半小时;
2、在做法1的面团内加入面皮材料B揉匀，松弛15分钟；
3、猪油（我用的奶油）放入炒锅烧热，加入面粉炒至金黄色，加入内陷材料b，搅拌煮开成芡汁；
4、叉烧肉切成小丁，拌入芡汁成为内陷；
5、取面团30g擀成圆片，包入适量陷料，收口朝上放于垫纸上；
6、蒸锅烧沸，放入叉烧包，大火蒸10~12分钟即可
PS：面皮食谱来自“杨桃文化”系列食谱，但是我不太喜欢里面叉烧陷的做法，就改用了网上找的另外一种。
碗仔糕
粘米粉50克,马蹄粉40克（用糯米粉也可,糯米粉小半汤匙,澄面粉38克）,砂糖或红糖50克,水二杯约250毫升,浸透红豆三汤匙（这个也很随意的，喜欢吃什么口味的可以换成什么东西加进去。
比如桂花啦,红枣什么的。）,油少量。
如果是用红豆，就置沸水内用慢火煮透沥干候用。
将粉料用大概100ML水拌匀成稠糊，将余下的水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。
加入撕碎的红枣。（或者红豆）
钵仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可。
完成咯！
用白糖做的就是这种白色的 ，要是用红糖的话，颜色就深一些。
(
。收起
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