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牛肉的分类

按菜场的叫法如何区分牛肉的部位

     里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。 外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。 脖肉、肩肉:运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。
   肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。 腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。...全部

     里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。 外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。 脖肉、肩肉:运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。
   肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。 腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。   腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。
   臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。 。收起

2006-11-30 08:25:52
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    牛肉新鮮否?牛肉新鮮否? ??韧庹J定大不同 在台??鹘y市??龋??????要認定肉品是否新鮮,通常?允欠瘳F?鐾涝鬃?樵u判依?坏搅?W美...全部

    牛肉新鮮否?牛肉新鮮否? ??韧庹J定大不同 在台??鹘y市??龋??????要認定肉品是否新鮮,通常?允欠瘳F?鐾涝鬃?樵u判依?坏搅?W美?遥??宰?⑼甑耐荔w若?]有?過肉體沉?眨╝ged)的程序,可是不?试谑?錾县?售的。
   肉體沉?盏淖饔迷陟叮伸锻荔w在?過宰?⑦^程?r,體?人械南袤w均?置诔霾徽5亩舅兀虼嗣?r?I部?定,所有屠體在宰?⑨峋仨?在0℃的?a?丨h境下置放28天,目的是?榱诉?原肉質同?r???留在肉品上的毒素完全散發。
     牛肉等?分? 美官方?栏裾J定牛肉等?分? 美官方?栏裾J定 美?俜脚H夥旨???视腥紫仁强磁H庠谕涝揍崾欠裼薪?過肉體沉?盏某绦颍诙?t是牛肉?育的方式,最後?t是以?主餵食的?料?矸旨?。
  以此三大??剩?⑴H夥殖?大等?。 第一???O品?(Prime),此?等?的牛肉多?典N往高?餐?d。  而?賣此種等?的餐?d門口多半可?「U。S。 Prime」字?樱泶碎g餐?d所選用的牛肉是?過美?J可的最高?牛肉。
   第二??榭蛇x?(Choice),此等?的牛肉在一般超商均可?,多半切成牛排?售;第三??t?樯线x?(select),此等?多半是以牛肉片、牛肉絲或?Ч堑呐H庑问截?售;第四????始?(standard),此等?的肉多半?榕a嵬炔课坏娜猓R耘@?l或牛片形式?售。
     第五??t?樯逃眉?(Commercial),第六??榫C合?(Utility),?似前?子新?很?衢T的組合肉,第七??榍懈罴?(Cutter),指的是不成形的牛肉碎屑,第八??t是所謂的製罐?(Canner),此種等?的牛肉隻能用?硌u作罐頭。
   美??定,第五?以下的牛肉均必?放在?S玫睦????龋^不可以冷藏方式?賣。   。收起

2006-12-03 20:47:55
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    牛肉新鮮否?牛肉新鮮否? ??韧庹J定大不同 在台??鹘y市??龋??????要認定肉品是否新鮮,通常?允欠瘳F?鐾涝鬃?樵u判依?坏搅?W美...全部

    牛肉新鮮否?牛肉新鮮否? ??韧庹J定大不同 在台??鹘y市??龋??????要認定肉品是否新鮮,通常?允欠瘳F?鐾涝鬃?樵u判依?坏搅?W美?遥??宰?⑼甑耐荔w若?]有?過肉體沉?眨╝ged)的程序,可是不?试谑?錾县?售的。
   肉體沉?盏淖饔迷陟叮伸锻荔w在?過宰?⑦^程?r,體?人械南袤w均?置诔霾徽5亩舅兀虼嗣?r?I部?定,所有屠體在宰?⑨峋仨?在0℃的?a?丨h境下置放28天,目的是?榱诉?原肉質同?r???留在肉品上的毒素完全散發。
     牛肉等?分? 美官方?栏裾J定牛肉等?分? 美官方?栏裾J定 美?俜脚H夥旨???视腥紫仁强磁H庠谕涝揍崾欠裼薪?過肉體沉?盏某绦颍诙?t是牛肉?育的方式,最後?t是以?主餵食的?料?矸旨?。
  以此三大??剩?⑴H夥殖?大等?。 第一???O品?(Prime),此?等?的牛肉多?典N往高?餐?d。  而?賣此種等?的餐?d門口多半可?「U。S。 Prime」字?樱泶碎g餐?d所選用的牛肉是?過美?J可的最高?牛肉。
   第二??榭蛇x?(Choice),此等?的牛肉在一般超商均可?,多半切成牛排?售;第三??t?樯线x?(select),此等?多半是以牛肉片、牛肉絲或?Ч堑呐H庑问截?售;第四????始?(standard),此等?的肉多半?榕a嵬炔课坏娜猓R耘@?l或牛片形式?售。
     第五??t?樯逃眉?(Commercial),第六??榫C合?(Utility),?似前?子新?很?衢T的組合肉,第七??榍懈罴?(Cutter),指的是不成形的牛肉碎屑,第八??t是所謂的製罐?(Canner),此種等?的牛肉隻能用?硌u作罐頭。
   美??定,第五?以下的牛肉均必?放在?S玫睦????龋^不可以冷藏方式?賣。  。收起

2006-12-01 15:40:42
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