搜索
爱问首页 爱问商城

糖醋排骨怎么样做口味最佳 ,请支招!!!

    糖醋排骨(一) 原料: 猪大排250克。 调料: 鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克, 食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克, 酱油少许。
   制作方法: 1。将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长 条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,...全部

    糖醋排骨(一) 原料: 猪大排250克。 调料: 鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克, 食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克, 酱油少许。
   制作方法: 1。将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长 条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液, 干淀粉拌匀上浆待用。   2。
  将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐 一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油 温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。 到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量 水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨, 浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。
     特点与说明: 此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番 茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧 煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。
   糖醋排骨(二) 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定 要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1。
     将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌 匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味)。 2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然 后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞 起待用。
   (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如 果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之 前放盐的时候宁少勿多) 3。   生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放 入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。
   待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收 汁后就可以起锅装盘了。 PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例 一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影 响成品的质量。
     没经验的朋友可以边加边尝。 一 般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油 最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作 用。 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅 里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止 沾锅。
   汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油 , 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的 时候, 汁就收得差不多了。   否则的话, 汁没收干 会严重影响成品的光泽和口感的。 糖醋排骨(三)   江苏在线报道: 原料:猪肋排1000克,精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
   制法:1、选肉质细腻的本地猪,将猪肋排(包括大排、仔排、软骨),斩成4厘米左右的方块,用盐和食粉腌制(比例为5:1,夏天腌12小时,冬天24小时),用清水浸漂约6小时左右晾干。
     2、用旺火将排骨清炸成金黄色,入大锅,加葱姜末、绍酒、清水,用文火焐烂。舀少许肉汤,加入酱油、绵白糖,勾芡,最后加醋后起锅。 特点:酱红明亮,酸甜适口。
   。收起

2005-02-06 09:17:51
0 0
收起 提交
加载更多

    本人对此菜情有独钟,也吃过不少此菜,在总结口味中也会那么一手,但愿我的方法对你有所帮助。方法如下: 想做出色香味齐全的粮醋排骨,就要齐全的配料,...全部

    本人对此菜情有独钟,也吃过不少此菜,在总结口味中也会那么一手,但愿我的方法对你有所帮助。方法如下: 想做出色香味齐全的粮醋排骨,就要齐全的配料,和掌握做工: (1):买1斤肋骨斩件洗净控干水,鸡旦黄两只,(旦黄炸出来才好看) (2):上好的番茄酱适量,白醋适量,白糖2匙,生粉 (3):如果爱吃波罗的朋友可以加波罗(切丁半个用盐水泡可减少上火),青 一个切丁备用 做法:将控干水的排骨加旦黄生粉拌匀,油温六成左右下锅,此时下锅不会外面糊 里生,中火炸就可以,等差不多熟时用大火炸收紧油才不会那么油腻,炸出 来的效果才会外脆里嫩;放少许油炒下青椒备用,放番茄酱白糖白醋下锅( 时一定要根据个人的口味适中不能太甜和太酸),在放下波罗丁和青椒;然 后就放下炸好的排骨要怏手炒匀,这样一碟又好看又好吃的的菜就完成了。
     特点:外香脆里嫩,红黄绿应有竞有,吃了就想。收起

2005-02-06 23:17:16
0 0
收起 提交
加载更多

    1, 炸制时间太长, 肉容易焦、老, 发硬; 2, 仅仅经过炸制就立即裹糖醋的做法, 会使糖醋味不能深入排骨内层, 往往外表味重, 里面乏味;同时, ...全部

    1, 炸制时间太长, 肉容易焦、老, 发硬; 2, 仅仅经过炸制就立即裹糖醋的做法, 会使糖醋味不能深入排骨内层, 往往外表味重, 里面乏味;同时, 肉往往和骨粘连, 吃的时候骨头周围的肉撕不下来, 很费劲。
     因此现有几点改进: 1, 炸排骨不要太久, 即使内层没有完全熟, 也没关系, 只要外表有浅金棕色出现, 就可以了; 2, 下料酒(去腥), 糖醋(糖多醋少), 酱油(不要老抽, 会破坏色泽), 水一杯, 中火煮20 分钟; 3, 水快干的时候, 用小铲不断在小火上翻铲,直至水汽全部除去, 糖醋紧裹排骨, 呈现棕红油亮的拔丝效果; 这样好吃。
  收起

2005-02-06 02:28:05
0 0
收起 提交
加载更多

    方子如下: 原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。 排骨切成块,飞水,再用温水...全部

    方子如下: 原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。 排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。
   锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
     大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。
  糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
     这是几年前我一个朋友的酒楼开业,我们去捧场,主厨大师傅是那个朋友的亲戚,所以饭后大家坐到一起聊天,他说到的,当时听了就听了,没有想到会有用,今天做完突然想起这番话,着实受用:) 。
  收起

2005-02-05 16:12:06
0 0
收起 提交
加载更多

    这可是有着几十年做菜经验的老妈妈传授的。 传统的糖醋排骨做法有以下几点不足: 1, 炸制时间太长, 肉容易焦、老, 发硬; 2, 仅仅经过炸制...全部

    这可是有着几十年做菜经验的老妈妈传授的。 传统的糖醋排骨做法有以下几点不足: 1, 炸制时间太长, 肉容易焦、老, 发硬; 2, 仅仅经过炸制就立即裹糖醋的做法, 会使糖醋味不能深入排骨内层, 往往外表味重, 里面乏味;同时, 肉往往和骨粘连, 吃的时候骨头周围的肉撕不下来, 很费劲。
     因此现有几点改进: 1, 炸排骨不要太久, 即使内层没有完全熟, 也没关系, 只要外表有浅金棕色出现, 就可以了; 2, 下料酒(去腥), 糖醋(糖多醋少), 酱油(不要老抽, 会破坏色泽), 水一杯, 中火煮20 分钟; 3, 水快干的时候, 用小铲不断在小火上翻铲,直至水汽全部除去, 糖醋紧裹排骨, 呈现棕红油亮的拔丝效果; 这样做出的排骨, 外形色泽都很漂亮, 而且着味均匀, 吃的时候, 肉很整齐地从骨头上 撕下来, 一点也不费劲。
     。收起

2005-02-05 16:11:17
0 0
收起 提交
加载更多

  糖醋排骨 材料:肉排焯水洗净控干待用,盐,糖,醋,味精(也可以不要),料酒,葱姜。 做法:1。起锅,把备好的排骨加4倍的水,加料酒,葱姜烧开改小火煮30分钟。 ...全部

  糖醋排骨 材料:肉排焯水洗净控干待用,盐,糖,醋,味精(也可以不要),料酒,葱姜。 做法:1。起锅,把备好的排骨加4倍的水,加料酒,葱姜烧开改小火煮30分钟。 2。这时加盐(盐就象平常炒菜时加的一样多,千万别咸,因为这道菜要以糖醋为主。
  ),大火收到无汁时关火。 3。另起锅,放50毫升油,下葱姜煸出香味,把煮好的排骨放进锅里加糖,醋一起熬,要不停的翻炒,甜度和酸度根据自己的口味来放,一直熬到排骨有点拔丝关火(加点味精)就可以了。
   。收起

2005-02-05 15:50:07
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

糖醋排骨如何烧好吃?我好喜欢吃...

我的做法是: 1、将新鲜的排骨剁成4厘米左右的小块,放入...

糖醋排骨怎么做?

简单的办法: 1.将排骨剁成小块(商家也可帮剁)洗净晾干...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报