叉烧包的做法用什么材料发酵,用那
原料:
叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
做法:
①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
②面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面
团发起时,加香油、白糖。
③将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉
烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。
?油叉??
這份食譜需有製做酵頭麵包的??。 比較好操控??? 或者可以用?⒖假Y料中的【麵種法】, 做一份新麵種 。 以?食譜的配方?碜霾??
材料:(分割前麵糰重量845公克)
a 酸味酵頭 1杯(若?谋淙〕?要先回??~3小?r或至酵母fully active)
b 低筋麵粉 1+1/2杯~2杯(未過篩) ?...全部
原料:
叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
做法:
①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
②面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面
团发起时,加香油、白糖。
③将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉
烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。
?油叉??
這份食譜需有製做酵頭麵包的??。 比較好操控??? 或者可以用?⒖假Y料中的【麵種法】, 做一份新麵種 。
以?食譜的配方?碜霾??
材料:(分割前麵糰重量845公克)
a 酸味酵頭 1杯(若?谋淙〕?要先回??~3小?r或至酵母fully active)
b 低筋麵粉 1+1/2杯~2杯(未過篩) ??酵頭?獬矶茸孕姓{整。
c 水 2大匙table spoon
d ?砂糖 1大匙
e 麵粉 1+1/3杯~1+1/2杯(這次用中筋。 建議?看看低筋麵粉)(先加1杯再?狀?r調整)
f 糖 120公克
g 泡打粉Baking powder 2大匙(下次??2大1小)(過篩)
h 小蘇打 Baking Soda 1/2小匙(過篩)
i 水 3大匙(可先加入2大匙。
?情?r調整)
j 白油或豬油 1大匙+2小匙
?瑞W:
k 叉??200公克(切粗粒)
l 糖 1小匙~2小匙
m ?油 3~4大匙
n 水 8~9大匙
o 玉米粉 1小匙
p 太白粉 1小匙
做法:
1。
【中種麵糰】a+b+c+d 混合成一略?顸I糰(可成糰)。 發酵約4~5小?r, 至用手?荛_底?狱I筋粗糙?嗔? (夏天所需?r間較短。 冬季需?r較長)(這次中種麵糰??好500公克)
2。
【?瑞W】lmnop在一??小碗中混合均?? 放小?中, 加入叉?? 煮至汁?獬? 熄火。 ?子放冷水中待??(?鲠嶂?? 較好包) (若叉?潜? 可先加油略炒再倒入lmnop)
3。
【主麵糰】?中的1杯麵粉及fghi混合。 ??1)的麵糰加入與之混合。再加入j。 揉搓或用??拌器??打成光滑柔?麵糰。 (注意: 1)糖??打溶化之後??出水份。 2)需揉至ghj混合均??)
4。
【分割。整型】?ⅫI糰分成20份。 稍微?U平。包餡。整成包子狀。 放在防沾?上。
5。 【蒸】放蒸籠?? 以大火蒸10~12分?左右。(水?L才放入蒸籠)。
。收起