干邑是什么酒?名酒马爹利干邑和白
干邑源于科涅克地区，又称干邑(Cognac)区，历史学家通常称之为圣东日(Saintonge)，那是依据一个称为圣东尼(Santones)的高卢部落的名字而来的。干邑位于法国西部的波尔多(Bordeaux)之北，那里有一条夏朗德(Charente)河，弯弯曲曲绕过了昂古莱姆(Angouleme)、雅尔纳克(Jarnac)、科涅克(Cognac)和桑特(Saintes)等市镇，流到罗什福尔市(Rochefort)出大西洋。
若干新石器时代的遗迹，说明这地方早已有人类聚居。后来罗马人带来了种植葡萄和制盐方法。那是罗马皇帝普罗布斯(Probus)，在公元276到282年，把种植葡萄的技术传到...全部
干邑源于科涅克地区，又称干邑(Cognac)区，历史学家通常称之为圣东日(Saintonge)，那是依据一个称为圣东尼(Santones)的高卢部落的名字而来的。干邑位于法国西部的波尔多(Bordeaux)之北，那里有一条夏朗德(Charente)河，弯弯曲曲绕过了昂古莱姆(Angouleme)、雅尔纳克(Jarnac)、科涅克(Cognac)和桑特(Saintes)等市镇，流到罗什福尔市(Rochefort)出大西洋。
若干新石器时代的遗迹，说明这地方早已有人类聚居。后来罗马人带来了种植葡萄和制盐方法。那是罗马皇帝普罗布斯(Probus)，在公元276到282年，把种植葡萄的技术传到这里来。到了12世纪，这里就演变成著名的葡萄酒产地。
荷兰、斯堪的纳维亚人和英国的商人，来这里办盐货时，顺带进行葡萄酒的买卖。
到底干邑地区怎样和为什么会由做葡萄酒生意转变为做白兰地的生意，有好几种说法。一种说法是由于航运费时，低度数的葡萄酒，在途中走了气，变得淡薄，低地国家如荷兰等的商人，只有在抵岸时再行蒸馏。
为满足客商的需要，法国人便从荷兰买入蒸馏设备，开始了白兰地的酿造。另一种说法是说，商人们买白兰地，为的是注入海员的饮料中，让他们喝得有味儿，打发枯燥的时光。无论如何，过量生产葡萄酒，使它们变得清而淡。
总而言之，由于海外对本土的白兰地的需求殷切，在1620年到1650年间，遂使得夏朗德河谷的村庄，除了出现高税率征税外，还蓬勃地发展了酿酒业[较之于卢瓦尔(Loire)和吉伦特(Gironde)而言]。
17世纪下半叶和整个18世纪，干邑地区不断地涌现酿酒业主，他们包括各行各业的人士，由尊贵的大地主到乡村牧师直至普通农夫。有5种高产的葡萄，能酿造出顶级的白兰地，它们是巴尔扎克(Balzac)、布朗什蓝美(BlancheRamee)、佛尔布朗什(FolleBlanche，用得最普遍的品种)、格罗布朗(GlosBlanc)、格罗布尔劳(GlosBouilau)。
种植的技术基本上只是向任意的方向每隔0．9米栽一株，也不用扶桩和抓线。如果有一株葡萄枯萎了，便在旁边用压条法补植一株好的。遇到霉病和其他疾病，人们便拿它没办法。
夏朗德河两岸的村庄，逐渐来了许多外国人，落地生根，发展白兰地酿造业，相当大地改变了当地的传统面貌。
爱尔兰都柏林城堡堡主的公子，詹姆斯·德拉曼(JamesDelamain)，1759年到这里来开发，不过他的祖籍却是这里的雅尔纳克。1715年，让·马爹利(JeanMartell)告别了他的海峡泽西岛(Jersey)，迁来干邑；而1765年爱尔兰的科克市(Cork)的理查德·轩尼诗(RichardHennessy)，也在这里建立了他的公司。
轩尼诗当时已任路易十五摩下爱尔兰旅的营长。1782年，托马斯·海因(ThomasHine)由英国多尔薛特(Dorset)来到干邑。1799年建立的奥达(Otard)的合伙人让—安托万·奥达·德拉格朗热(Jean—AntoineOtarddelaGrange)，是迫随被流放的詹姆斯二世的苏格兰望族的后裔。
蒸馏技术逐渐进步，双蒸法已成为常规方法。石制灶架中的燃木锅炉可容纳53—79加仑。今天，蒸馏器的炉头都是涡轮形的，由它出来的铜或赤陶做的蛇形管，插入一个冷却塔中。这种冷却塔过去只是一个盛满水的木捅。
为要获得67度的酒(根据英国法律，这是简税制条例下最高的酒精度数，超过这个度数的白兰地要缴纳双倍税)需要进行几次持续的加热，或者对头度酒(头一次加热的产品)施行再蒸馏，或者把它加到第一批的葡萄酒存酒中。
无论哪一种处理，都只能留出每次加热程序的中间部分。
18世纪和19世纪初期，干邑的贸易主要操纵在新教徒及其海外同教派的人士所组成的基本商业网络机构的手里。白兰地按桶购销，有“褐干邑”(加入了糖浆增添甜味，以掩盖当时未臻完善的蒸馏技术)和“纯干邑”(不加入糖浆)之分。
干邑酒从这时开始用其原产地来命名。例如“干邑香槟”[ChampagnedeCognac，指的是锡干泽(Segonzac)腹地的白垩地区产品]，其品级比贝华(Bois)地区的白兰地来得高贵。
大约到了1850年，酒商开始用瓶子来输出白兰地。这使得白兰地走向全世界，并得到消费者更大的信任。瓶装生产开创于科涅克市，到了1880年，本区的白兰地销量达到100万箱（现在是121万箱）。
那时干邑的葡萄园，占地达69l600公顷。
1878年，干邑葡萄受到了蚜虫即葡蚜的侵害，只有种植在低地的潮湿粘土地带的葡萄抵挡得住。1893年，能生产的葡萄园，萎缩到只剩98800公顷。后来，人们普遍采用嫁接到能抗葡蚜的美国根株的方法。
此外，两种葡萄菌病、霉病和卵霉病也带来了问题。
这场灾难导致了葡萄种植的革新。采取了按行植株方式，留下空间结犁或牛拖耙使用，到1950年便都改用拖拉机。行距加宽0。6一1。8米，还用了扶桩和抓线。
马爹利是历史最悠久的大型干邑酿造厂。让·马爹利（JeanMartell）在1715年离开了他的故居海峡泽西岛（Jersey），来到干邑定居。马爹利出生于1694年，在8个孩子中排行第二，他的父亲是个航海家和商人。
马爹利给邻岛根西岛（Guernsey）的商人工作了7年时间之后，便决心自己到干邑来闯天下，因为他晓得干邑有发展的潜力。
马爹利最初办的货运是往泽西岛和根西岛的，那是传统的和英国贸易的通道。接着开拓了到鹿特丹、汉堡的汉西亚特港和白贝瓦的贸易。
到1721年，他出口了53000加仑的干邑，7年后在干邑买了土地和建筑，目前仍是公司的产业。
凭着激情和干劲，让·马爹利有计划地参与地方市场、联络葡萄园主，常常看到他在唐奈夏朗德(Tonnay—Charente)亲自指挥酒桶入酒。
他还经常到干邑外的奥尔良、索墨(Saumur)去约见客户和代理商。
1726年，马爹利和一位干邑商人的小姐共接连理，但不幸很快便离婚了。后来再和另一位夏朗德大户的千金结婚。他在1753年辞世，遗下了生意兴隆的有名声的公司，由他的妻子和两个儿子主理。
随着生意发展，1784年马爹利首次运货往北美。其他的里程碑包括1797年首次出口瓶装、1803年首次远到俄罗斯、1819年当泰奥多尔·马爹利(TheodoreMartell)从伦敦写信给他的兄弟订购15桶时，第一次用到Extra标号。
第一次运到伦敦的VSOP(也是他最先用这标号)是在1831年。
马爹利1851年开始出口澳大利亚、1861年出口中国、1868年出口日本。1880年干邑葡萄园受到葡蚜的大举侵袭，他的生意大受挫折，80％的葡萄枯死了。
经过好些年的努力才找到了嫁接欧洲藤到美国根株然后再种植的方法解除困境。出口才重操故业。
著名的马爹利标号CordonBleu(蓝带)创立于1912年。1918年11月11日签署停战仪式上，马爹利于邑被选用。
1975年公司上市，1988年为加拿大饮品公司巨人锡格蓝(Seagram)收购。接着便有新品种：1990的拿破仑SpecialReserve(特酎)、1年后的GobeletRoyal(夜光杯)和1992的L'Or(金牌)，后者用有一个显赫的24K金牌的玻璃矮瓶装载。
1994年推出Noblige(矜贵)，1年后推出Creation(新猷)，后者是纪念公司成立280周年纪念的品种。
目前家族仍掌握公司的主要运作，第八代的帕特里克·马爹利(PatrickMartell)任总经理。
今天马爹利有葡萄园700公顷，其中227。3公顷在嘉连(Gallienne)领地，这是1954年买下的位于博尔德里的庄园，不过它只能供应马爹利年葡萄需求量的3％。它和2300家葡萄园主签了合同，其中很多和公司已经合作了五代以上了。
它只从头4个区买入藏酿，不包括邦贝华和贝华公区。98％的葡萄是乌艺布朗，只有少量的可伦伯和佛尔布朗什。
马爹利在嘉连的蒸馏厂据称是本区最大和最先进的。它每天可蒸馏53000加仑的酒，提供公司本身需要的30％。
有13个独立的蒸馏厂专门为马爹利工作，供应年产量的47％，其余由该区地方酒厂买入。
它不采用预热的工序，而且是除渣蒸馏的，在自己的24个蒸馏壶和140个马爹利控制下的蒸馏壶进行蒸馏。
在第二次蒸馏时，马爹利去除了高至68度的酒而不是别人的60度。
这保证其酒品极劲(无甜)。新酒在饱和状态下藏酿，到需要减度数时，便加入干邑和蒸馏水的混合物。它使用细纹的托朗赛橡木桶，这比利穆赞橡木少些蒸发，藏酿可以更久。
马爹利有自己的制桶厂，木板经3年搁置才用来制90加仑容量的酒桶。
添加木料浸剂来提高木质素(芳香)和丹宁(颜色)。
利穆赞橡木木材主要留来用以修理旧桶，由于这种木板富含丹宁，所以可以让旧桶恢复青春。
马爹利年销2160万瓶，并且是区内最大的藏酒户，其贮藏量相当于l亿瓶。
和其他酒商显著不同的是它大量使用博尔德里的产品——这区的产量的60％以上留给了马爹利。这区在科涅克市和夏朗德河的北面，是6个区面积最小的。它的多树木而少石灰的土地，给白兰地多些甘醇和鲜味，浓郁而带紫罗兰芬芳。
马爹利98％的产品销往140个国家，它的世界销量占全球总销量17。5％。马爹利声称在英国、意大利、墨西哥、中国香港、马来西亚和新加坡的销量均高踞当地榜首。
马爹利最新的奖赏是国际名酒组织奖予它的“新猷(Creation)”以“年度最佳干邑”的名衔。
基于它的雄心勃勃的扩展计划，马爹利将会在珊特露(Chanteloup)新建酿酒场，容量40000桶。马爹利在研究葡萄疾病方面一直处于最前列，探索利用遗传工程培养可以植入乌艺布朗的抗病基因。
马爹利繁忙的接待中心每年接待约40000个游客，尤其在七八月最旺盛。
它保留了拿破仑的名称予它的“特存”，只卖给免税市场，在亚洲很有名。
1。白兰地是以葡萄进行发酵。再进行两次以上蒸馏而成的烈酒。
制成后的白兰地是无色的液体，然后放进橡木桶内储存三年以上的时间方可装瓶出售。
2。白兰地的区分
a。干邑法（cognac）：将葡萄发酵后分两次进行蒸馏。第一次蒸馏是把发酵后的过的葡萄原液连同果渣一起 蒸馏。
得到的液体果渣含量低至1%。接下来的第二次蒸馏粗液除去初馏及后馏只留下酒精成分高达70-75%的中馏部分。（初馏和后馏可以用于混入下次酿制时的葡萄原液）
b。雅文邑法（armagnac）：持续供给葡萄原液，并以直火式进行只有一次蒸馏法。
因为蒸馏锅上半部设有分段隔离栅的蒸馏塔装置。将原液置于中间进行蒸馏时产生的酒精蒸气便能得到60%的白兰地。
两种方法比较的区别雅文邑法比干邑的香味更加复杂。
商标分类：
☆代表3年
☆☆代表4年
☆☆☆代表5年
v。
o代表10-12年
v。s。o代表12-20年
v。s。o。p代表20-30年
vapoleon代表40年
x。o代表50年
x代表70年
（注白兰地商标上的不是代表这支酒100%是那个年分份的酒，而是按各个酒庄的不同比例勾兑。
）
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