谷类食物有健脑作用，主要有大米、小米、糯米、黄米等。这四种谷类米仁构造基本相同，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚 四部分组成。谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，也含有一定的蛋白质、脂肪和维生素。
在糊粉层中纤维素含量较多,蛋白质、脂肪和维生 素含量也较高，如果经过细加工，大部分会被扔掉;如粗加工，保存则较 多。 胚乳是整个谷粒的主体部分，绝大部分是淀粉。谷胚由胚芽、胚 轴、胚根和子叶等部分组成，其B族维生素和维生素E、蛋白质、脂肪、 矿物质的含量都比较丰富。.....[展开]
谷类食物有健脑作用，主要有大米、小米、糯米、黄米等。这四种谷类米仁构造基本相同，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚 四部分组成。谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，也含有一定的蛋白质、脂肪和维生素。
在糊粉层中纤维素含量较多,蛋白质、脂肪和维生 素含量也较高，如果经过细加工，大部分会被扔掉;如粗加工，保存则较 多。 胚乳是整个谷粒的主体部分，绝大部分是淀粉。谷胚由胚芽、胚 轴、胚根和子叶等部分组成，其B族维生素和维生素E、蛋白质、脂肪、 矿物质的含量都比较丰富。
四种谷类中的营养成分在健脑作用上有各自的优势：大米每100克含蛋白质7。 8克，脂肪1。 3克，碳水化合物76。6克， 钙9毫克，磷203毫克，铁2。 4毫克，维生素B,0。
19毫克，维生素 B20。 06毫克，烟酸1。6毫克。大米蛋白质的营养价值比较高，但是不 能向人体提供人体必需的8种氨基酸，所以以大米为主食的南方人，必 须搭配其他粮食食用为好。小米含蛋白质、脂肪、铁的量都比大米高。
每克含蛋白质9。 7 克，脂肪3。 5克，碳水化合物72。8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4。 7 毫克，胡萝卜素0。19毫克，维生素B0。57毫克,维生素B20。12毫克， 烟酸1。
6毫克。小米营养吸收率高，蛋白质吸收率达83。4%，脂肪为 90。 8% ,糖为99。4%，但人体必需的8种氨基酸含量也不全，应与其他 食物配合食用。 糯米又称江米。其蛋白质、脂肪含量与大米差不多,但其对人体的营养作用比大米强。
黄米其营养成分与小米接近，脂肪和蛋白质含量高于小米。[收起]
