清炒苦瓜怎么做
苦瓜菜的三种做法
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2003-08-14 16:18:29
苦瓜含有较多的有机碱,不仅能增进食欲,还能有利肠胃消化。 但苦瓜做得好吃却不易,下面推荐几种常见的简单的苦瓜菜肴的制作方法。
凉拌苦瓜
将苦瓜片开去瓤切成细丝,用开水将苦瓜丝焯透,时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里,放入各种调料,拌匀即成。 或将苦瓜洗净切除头尾少许,纵向切成条,去子去瓤,再切成薄片,在开水中烫漂5分钟,捞起用精盐腌后挤去水分,加...全部
苦瓜菜的三种做法
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2003-08-14 16:18:29
苦瓜含有较多的有机碱,不仅能增进食欲,还能有利肠胃消化。
但苦瓜做得好吃却不易,下面推荐几种常见的简单的苦瓜菜肴的制作方法。
凉拌苦瓜
将苦瓜片开去瓤切成细丝,用开水将苦瓜丝焯透,时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里,放入各种调料,拌匀即成。
或将苦瓜洗净切除头尾少许,纵向切成条,去子去瓤,再切成薄片,在开水中烫漂5分钟,捞起用精盐腌后挤去水分,加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀,淋上麻油再次拌匀即成。
枸杞苦瓜
枸杞用温开水洗净待用,烧热油锅投入苦瓜条煸炒,加入鲜汤和枸杞煮约2分钟,加盐、味精、白糖调味,再加水淀粉即成。
糖醋苦瓜
将苦瓜切成薄片,用少许盐腌一下挤去水分待用。热油锅内倒入苦瓜片,不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中,加精盐、白糖、酱油和醋,用旺火猛炒2分钟即成。
材料:
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;
调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
制法:
1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
特点:
色泽鲜亮,口感更佳
*苦瓜鲈鱼煲
原料:
苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克
调味料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
做法:
1。鲈鱼洗净,去骨,片成片;
苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;
胡萝卜洗净,切成大刀片待用;
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2。
起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
*香杞苦瓜
苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。
热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。
*苦瓜排骨汤
主要原料:排骨、苦瓜
1。把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。
2。苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下
3。
将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了。
点少许香油,味精,出锅!爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
*苦瓜炒蛋
苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;
鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;
锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
*五味凉拌苦瓜:
把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。
*苦瓜炒腊肉:
不用我说了吧,关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
蒜茸苦瓜:
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
*苦瓜盅:
把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
*苦瓜牛奶:
将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。
这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对。
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。
制法
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。
*苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量。
制法:
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥。
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀。
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口。
功效:
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6。6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克。因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用。
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用。二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴。
*咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。2克。
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味。
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。2克。
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味
*鱼香苦瓜
特点
香脆清口,鱼香味比较浓。
原料
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量。
制作过程
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可。
*苦瓜瘦肉豆腐汤
【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量。
【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟。熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成。
【用 法】佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升。
【功 效】清胃热,解热毒。适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等。
*凉拌野苦瓜
〔材料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕
1。将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用。
2。吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可。
*苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成。
每日1次,连服5至7日。有滋阴润燥,清肝明目功效
*苦瓜的妙用
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑。
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜。
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮。
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服。
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服。
*爱心蜜汁苦瓜
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
■ 材 料: 苦瓜 一条
蜜糖 适量
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片。
放入雪柜四小时。
取出,淋上蜜糖,上桌即食。
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温。能消暑,明目和解毒。脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜
*苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克。
做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁;
2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可。
。收起