固态法白酒的机械化生产主要体现在哪些方面?
我国传统的固态法白酒生产，从制曲到出酒，全 过程基本上都是手工操作，劳动强度非常大,机械化 生产势在必行。新中国成立后，在机械化生产方面取得了很大的成就。主要表现在以下几个方面：机械化设施代替老式工具及手工操作：如原料的粉碎或破碎由牲畜拉磨逐步改用粉碎机;50年代开始改手工扬醅为扬渣机扬醅;原料入窖 或酒醅出窖以前一直使用手工操作，小推车作为运输工具，现在机械化车间内采用的主要机械化设备有： 吊抓两用桥式起重机、通风凉渣机、活底蒸馏甑桶、冷却器、起吊排盖机、扬渣机和刮板输送机等。 醅料出 窖、入窖，以及甑桶的出料操作都已实现机械化。酒的蒸馏设备：传统设备沿用近千年，新中国成立后，传统的天...全部
我国传统的固态法白酒生产，从制曲到出酒，全 过程基本上都是手工操作，劳动强度非常大,机械化 生产势在必行。新中国成立后，在机械化生产方面取得了很大的成就。主要表现在以下几个方面：机械化设施代替老式工具及手工操作：如原料的粉碎或破碎由牲畜拉磨逐步改用粉碎机;50年代开始改手工扬醅为扬渣机扬醅;原料入窖 或酒醅出窖以前一直使用手工操作，小推车作为运输工具，现在机械化车间内采用的主要机械化设备有： 吊抓两用桥式起重机、通风凉渣机、活底蒸馏甑桶、冷却器、起吊排盖机、扬渣机和刮板输送机等。
醅料出 窖、入窖，以及甑桶的出料操作都已实现机械化。酒的蒸馏设备：传统设备沿用近千年，新中国成立后，传统的天 锅地锅式的蒸馏器改为甑桶、冷凝器，加热改用蒸 汽。半固态发酵的小曲白酒的蒸馏采用了釜式蒸馏设备，液态法白酒的蒸馏采用了类似于酒精的二塔 蒸馏和多塔蒸馏，以排除甲醇、醛及高级醇等对产品质量有较大影响的杂质。
60年代，曾尝试过固态连 续蒸馏机,酒醅由提升机送入蒸馏机内顶部的料斗， 料斗内装有绞龙，将酒醅源源不断地送入蒸馏机内， 再经分料盘平料，把酒醅分布成一个均匀的填料层，蒸汽从蒸馏机身下部四周进入，实现了连续蒸馏，蒸 馏完毕的酒醅通过绞龙从底部排出。
酒汽从上部排出。这项成果可实现机械化连续生产，减轻工人的劳 动强度，但主要问题是所蒸馏出来的酒液无法分别收集，不能像传统法那样，将馏出液分为头酒、中段 酒和尾酒；另外，填充料(谷糠）的用量较大，使酒的 糠杂味太重，从而影响了白酒的质量。
现在此工艺技 术已逐渐淘汰。对间歇式蒸馏机，也进行了技术改造。古代只有固定式的酒甑，解放后曾试行过活底甑 和转盘甑。所谓活底甑，是甑的底部有活动的篦子，待蒸馏完毕后，用桁车链葫芦把甑提至空地，将篦子 打开，酒糟靠重力自行落下，不必用人力将酒醅铲出。
所谓转盘甑，是在一个大转盘上安装三到四个酒 甑，以四甑式的为例，每转动90度，停留在一个位置 时，四个甑可分别、同时进行装甑、蒸馏、蒸煮和出甑 四种操作。与转盘甑相配的还有装甑机和出甑机。白酒贮酒及包装机械化：80年代在双沟酒广完成了白酒大容器贮酒的试验，可大大节省贮酒费用，减少酒耗，减少占用面 积。
低度酒生产过程中的过滤采用硅藻土过滤机。白酒的包装设备也实现洗瓶、灌酒、压盖、贴标签流水 化生产线。低度白酒的研制：我国的传统白酒，酒度高，多为55%(V/V)以 上，不符合世界潮流，不利于人民健康。
食品工业协会和有关部门就我国酒类的发展制定了 “优质、低度、多样化”的发展方针。1987年在贵阳召开的全国 酿酒工业增产节约工作会议上，再次强调白酒厂都要开展白酒降度工作。近些年来已成功地推出了一 批40%(V/V)以下的低度白酒，主要解决了降度用水的处理，低度白酒的生产技术，低度白酒的澄清处 理，低度白酒的调味处理。
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