丹麦面包怎样做才能美观又好吃
丹麦面包主要是面团的制作，只要面团做好了，就成功一大半了。制作面团的方法就类似于制作千层酥皮。下面是苹果丹麦面包的制作方法。原料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，白砂糖20克，奶油16克，鸡蛋20克，盐3克，奶高糖酵母5克，水100克，奶油90克（裹入用），苹果酱适量。 1、酵母先用37℃左右的温水泡几分钟，使其活化。2、然后将所有原料混合揉成面团，因为后面要经过多次擀压，所以开始是时候面团不需要揉到做一般面包时的完成阶段，而只需要揉到面筋开始扩展就可以了。判断标准是将面团向四周拉开，能勉强形成薄膜，膜上的破洞边缘还不太整齐。 3、揉好的面团最好用低温发酵，我把它放到冰箱5℃那层发酵...全部
丹麦面包主要是面团的制作，只要面团做好了，就成功一大半了。制作面团的方法就类似于制作千层酥皮。下面是苹果丹麦面包的制作方法。原料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，白砂糖20克，奶油16克，鸡蛋20克，盐3克，奶高糖酵母5克，水100克，奶油90克（裹入用），苹果酱适量。
1、酵母先用37℃左右的温水泡几分钟，使其活化。2、然后将所有原料混合揉成面团，因为后面要经过多次擀压，所以开始是时候面团不需要揉到做一般面包时的完成阶段，而只需要揉到面筋开始扩展就可以了。判断标准是将面团向四周拉开，能勉强形成薄膜，膜上的破洞边缘还不太整齐。
3、揉好的面团最好用低温发酵，我把它放到冰箱5℃那层发酵了接近4小时，其实时间还短了点，一般这个温度要6小时左右。当然如果温度再低一两度，完全可以第一天晚上把面揉好，第二天早上再开始操作。 4、把裹入用的奶油稍微软化后切成大约5毫米厚的片，放入保鲜袋排整齐。
如果是专门的片状起酥油，就可以直接使用，不需要这步和下一步操作。5、先用用擀面杖把奶油轻轻敲打，让它们连成一大片，再擀成更大的薄片。如果气温高奶油会变得很软，这时就要放入冰箱稍微冷藏。6、面团松弛好后取出来，在面团表面和案板上都撒少少许高筋面粉，再将面团擀成长方形，宽比奶油片的长度稍宽一点，长大约为奶油片宽度的三倍。
擀的时候要先从中间相四个角擀，然后再擀四边，这样比较容易擀成长方形。然后把奶油片放在长方形面片中间。7、将两边的面片的向中间折过来盖住奶油。先把面片的一端压紧，用擀面杖从这一端轻轻向另一端擀过去，把皮中的气泡赶出来，再把另一端也压紧，使奶油完全包在里面。
8、把面片旋转90度。用擀面杖均匀的敲打面团，使面皮和奶油更好的结合在一起，再擀成长方形，同样是先擀四个角再擀四边。还要注意擀的时候不要用力太大，要一点一点的慢慢擀薄，要是一开始就用力擀薄，会把奶油挤到一边，甚至把面皮挤破。
9、然后开始叠被子的程序，将面皮两端都向中间折过来。10、再将面皮对折。这就完成了叠被子的第一轮。11、叠好后放入冰箱冷藏松弛15-30分钟，再次擀开成长方形面皮。12、继续第二轮叠被子，还是叠成同样的形状。
13、再次冷藏松弛后进行第三轮叠被子，最后还是擀成大约3-4毫米厚的长方形面皮，这就是我们要用的千层酥皮。酥皮做好后如果不需要马上使用，可以在表面撒上一点面粉，折叠一下后冷冻保存，这样即使放上一个月都没问题。
只是在使用前需要放在冷藏室慢慢解冻，不能直接在室温解冻，这样可能外面很软了里面还是硬的，会影响后面的操作。当然如果一两天内就要使用，就可以直接放在冷藏室里面，用的时候就省去了解冻的步骤。14、完成四层三次折叠后。
擀成4毫米厚的长方形薄片。15、根据不同面包的要求做成各种造型。放入烤盘中。16、将烤盘放在32℃，相对湿度65%左右的环境中最后发酵40-60分钟。这个也是丹麦面包和普通面包的区别之一，普通面包一般是37℃发酵，但是由于丹麦面包里包有奶油，温度太高会使奶油提前溶化，影响烘烤时的分层效果，所以发酵温度稍微要低一些。
发酵好后在面皮围成的方格里填满苹果果酱，可以堆得高一点，因为一会烤好后四周还会膨胀很多。然后在面皮表面刷上蛋液，切面不用刷，刷过后也会对分层效果有影响。17、烤箱预热到175℃后将烤盘放入，烤大约17分钟到表面金黄即可。
下面是我做的苹果丹麦的照片：丹麦面包制作的注意事项：1、由于丹麦面包含糖份较多，一定要使用耐高糖酵母。2、揉面时只需要揉到面筋开始扩展，不要过度搅拌。3、基础发酵最好在3-5℃进行，这样才能做出高品质的丹麦面包。
4、裹入油最好选用天然的奶油，虽然和酥油相比更容易融化，操作难度会稍稍加大，但不管从成品口感和健康角度来说，都会比用酥油制作好上很多。5、叠被子时每一轮操作后都要进行冷藏松弛，不但是为了面皮不发生收缩，也是为了让面皮和裹入油在整个操作阶段都能保持一定的硬度。
6、虽然丹麦面团和千层酥皮的制作方法一样，但丹麦面团中加有酵母，因此制作酥皮时除了适当的冷藏松弛，应尽快完成，防止面团发酵过度，特别是在温度较高的时候。7、最后发酵时温度为32℃，湿度为65%，比一般面包稍低，是为了防止裹入油提前溶化。收起
