采用何首乌10克，山鸡2只，冬笋15 克，鲜椒150克，酱油10克，料酒15克，味 精15克，淀粉25克，盐少许。疗效：滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、 解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿 通便、解毒透疹、养肝明目、消食。
制用法I先将首乌用沙锅煮好，滗出原汁待用。 山鸡洗净，去骨切丁，放入碗中上浆待用。冬笋、鲜椒切丁。坐锅烧油，将浆好的山鸡丁下油锅汆炸，熟后倒入漏勺待用。锅留底油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，勾艾，盛盘即成。
食之。IS®用治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、肿痛。本菜鲜嫩清脆、长期服食，可滋肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命。 注：据《食品科技》介绍，本菜系听鹂馆寿膳堂补药膳之一。
寿膳堂，原是为慈禧太后作寿的宴会场所，菜点精美，具有营养及滋补功能。“益”字首乌山鸡，是供慈禧用的“延年益寿”席中的一道菜。今北京听鹂馆饭庄与中医界专家合作，熔古今肴馔精粹于一炉，使之合于科学而又典雅，色、香、味、形不失古风，而营养价值、延年益寿之功更舍于今时。[收起]
