营养素是什么?营养素与食物有什么关系?
食物中某种营养素的含量高,不一定其营养价值就高,要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。尽管如此,了解一下各种营养素含量较高的食物,有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。 营养成分动物性食物的蛋白质含量都较高,一般在20%左右,植物性食物中,蛋白质含量最高的要数大豆,每百克含36克。脂肪含量最高的动物性食品是猪肉,含60%左右,植物性食物是各种油料作物,其中又以芝麻含油最多,达61%。 糖类含量最高的是各种谷物,其中又以稻米为最高,达77%,动物性食物中含糖类最高的是羊肝,达4%。维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆,每百克分别含1。07毫克和1。02毫...全部
食物中某种营养素的含量高,不一定其营养价值就高,要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。尽管如此,了解一下各种营养素含量较高的食物,有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。
营养成分动物性食物的蛋白质含量都较高,一般在20%左右,植物性食物中,蛋白质含量最高的要数大豆,每百克含36克。脂肪含量最高的动物性食品是猪肉,含60%左右,植物性食物是各种油料作物,其中又以芝麻含油最多,达61%。
糖类含量最高的是各种谷物,其中又以稻米为最高,达77%,动物性食物中含糖类最高的是羊肝,达4%。维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆,每百克分别含1。07毫克和1。02毫克。维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜,每百克分别含3。
57毫克、2。11毫克和2。07毫克。各种蔬菜尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝,每百克分别含18。9毫克和16。2毫克。维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒,每百克分别含540毫克和185毫克。
维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄,如每百克鸡肝含50900国际单位,羊肝含29900国际单位,鸡蛋黄3500国际单位。维生素D含量最高的食物是鱼肝油,每百克含8500国际单位。维生素E含量最高的是麦胚芽油,每百克达149毫克。
虾皮是含钙元素最多的食物,每百克含991毫克。虾皮和全脂牛奶粉是含磷元素最多的食物,每百克分别含有1805毫克和883毫克。黑木耳和海带是含铁元素最多的食物,每百克分别含185毫克和150毫克。
此外,猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。海带是含碘最多的食物,每百克含2400毫克。生蚝和海蛎是含锌最多的食物,每百克含量达到71毫克和47毫克。营养蔬菜黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功能用。
科学家还发现,同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多,每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的。
在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。每一种青菜的营养素含量都会有些不同:颜色深的蔬菜比色浅的营养价值高,它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等;红紫色蔬菜有紫甘蓝、红菜苔、紫扁豆、茄子等;黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等;白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。
绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C以及钙、钾等;白色蔬菜主要含糖类和水分,营养价值远逊于前者。黄色(包括红色)蔬菜则介于两者之间。在同一种蔬菜中,颜色不同,其营养成分含量也不同。
如紫色茄子比白色的营养价值高,红色胡萝卜比黄色的营养价值高。颜色深的蔬菜往往含有较多的生物活性物质,具有较强的抗氧化能力。水果中含丰富的有机酸和多种消化酶类,能帮助消化,促进食欲,增强肠胃蠕动,有利于排便、降低胆固醇。收起