膳食纤维来源于植物的支撑物和细胞壁，不能被人体消化、吸收，包括水溶性和不可溶性两类。谷类、鲜豆类食品水溶性纤 维与不可溶性纤维的比例约为2 : 1，薯类、干豆类、瓜果类、 根茎类及叶菜类中水溶性与不可溶性纤维的比例约为1 ：1。
膳 食纤维有以下作用：第一，大多数水溶性膳食纤维（如果胶、树胶等）可影响胆 固醇的吸收，从而降低血浆胆固醇水平。 第二，水溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度和提高胰 岛素的敏感性。
这与水溶性膳食纤维的黏稠性、延缓胃的排空时间和营养物质吸收率有关。第三，膳食纤维的吸水性较高，可使粪便变软，并增加大便 的体积和重量，从而增加排便频率，改善便秘症状。第四，膳食纤维在大肠被细菌酵解而产生酸性物质，使肠道 处于酸性环境，可减少毒素和致癌物的产生。
第五，膳食纤维能减少脂肪总量的吸收。美国国家卫生研究所提出每人每天膳食纤维摄入量为 20-30g,其中不可溶性纤维占70%-75%，水溶性纤维占 25%- 30%为宜。
据调查，中国人均每天膳食纤维摄人量为 17g左右，离20-30g相距甚远。近20年的研究发现，糖尿病、高血压、高血脂的发病与膳食纤维摄人量过少有密切关 系，建议中国人应多摄人膳食纤维。 谷类、水果、蔬菜和豆类 可作为膳食纤维的主要来源。
为了使餐后血糖平稳，易有饱腹 感和改善便秘症状，可多吃粗粮杂粮，如燕麦片、荞麦面、玉 米、红薯等，也应多吃海带、魔芋、绿豆、新鲜蔬菜、水果 等，对身体健康有好处。有一点应注意，膳食纤维较多存在于 植物的外表面，所以不削皮的水果、未碾过的大米，其膳食纤 维及维生素更多，我们可以选择食用。[收起]
