铁:食物中铁的来源有二,含在血红蛋白中的铁叫做血红素型铁,其他的铁叫做非血红素性铁。血红素型铁存在于动物性食品中,以卟啉形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受食物中磷酸、植酸等的影响,吸收率一般是25%。
非血红素型铁主要存在于植物性食品中,其吸收率受膳食因素如食物中所含的植酸盐、醋酸盐、碳酸盐、磷酸盐、鞣酸的干扰,吸收率很低,约为3 % 。 食物中有些成分,如维生素C、胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌酐、山梨酸等能与铁螯合.....[展开]
铁:食物中铁的来源有二,含在血红蛋白中的铁叫做血红素型铁,其他的铁叫做非血红素性铁。血红素型铁存在于动物性食品中,以卟啉形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受食物中磷酸、植酸等的影响,吸收率一般是25%。
非血红素型铁主要存在于植物性食品中,其吸收率受膳食因素如食物中所含的植酸盐、醋酸盐、碳酸盐、磷酸盐、鞣酸的干扰,吸收率很低,约为3 % 。 食物中有些成分,如维生素C、胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌酐、山梨酸等能与铁螯合成小分子可溶性单体,阻止铁的沉淀,因而有利于铁的吸收。
维生素C除了能与铁整合而促进其吸收外,还可在肠道内将三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收。铜:谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类等都是含铜丰富的食物。 牛奶含铜量则很低0。015 ~ 0。
18毫克/升。人乳含铜量高于牛奶,但随着哺乳期延长,人奶中铜的含量逐渐降低。锌:含锌较髙的食物有牡蛎、胰脏、肝脏、整谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉和鱼。动物性食品含锌丰富且吸收率髙。牛奶中含锌量比肉类少,白糖和水果中含锌量最低。
精制过的谷类,含锌量大为减少。铬:粗粮、肉类、酵母、啤酒、干酷、黑胡椒、可可粉等含铬量较高。有的地区水中含有相当数量的铬。食物加工越精,其中铬的含量越少,精制食品几乎不含铬。
砸:食物中硒的含量因地区而异。海产品、肾、肝、肉、谷类等含量较多。蔬菜、水果含量较低。精制食品含硒量少。 烹调加热时硒可挥发。碘:海藻、海鱼等产品含捵最多,故应提倡多食用海产动植物,如紫菜、海带等。
也可采取在食盐或食油中加碘或碘油注射等方法补碘。长期食用大量含抗甲状腺素的食物,如圆白菜、菜花、苤兰、萝卜、木薯、利马豆等,在缺碘地区可加剧碘的缺乏,加速甲状腺肿的发生。 氟:大部分食品含氟量都很低,只有海鱼和茶叶等少数几种食品含氟量较高。
日常生活中,饮水是氟的主要来源。水中适宜的含氟量为0。7 ~ 1。0毫克/升。不同地区水的含氟量相差很大,含氟量低于0。5毫克/升的地区,居民有可能发生龋齿。因此,低氟地区饮用“氟化饮水”,使用氟化锶牙膏或氟化钠漱口剂等都是防止缺氟行之有效的方法。
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