怎样制作金针菇罐头？
这里介绍一种家庭制作金针菇罐头的生产工艺。罐藏容器300克四旋玻璃瓶。(1) 杀菌设备家用压力锅或手提灭菌锅。(2) 原料当天采收的金针菇、食盐、柠檬酸或抗坏血酸。(3) 工艺流程及技术要点① 整理原料鲜菇切根分级后浸人1%的盐液中，可存放4~ 6小时，兼有漂洗作用；② 预煮漂烫沸水下菇，水沸即起，约l00°C，5分钟左右， 5千克水一次煮鲜菇1。 5千克，每锅水最多连用3次；③ 凉水冷却尽快冷至35°C以下；④ 分级一级品柄长15厘米，菌盖直径1。0厘米，柄白色，二 级品柄长9厘米左右，菌盖直径1。5厘米。柄浅黄色，柄基褐色；⑤ 准备汤液汤液含盐1%~2K。 懞酸0。08%~0。1...全部
这里介绍一种家庭制作金针菇罐头的生产工艺。罐藏容器300克四旋玻璃瓶。(1) 杀菌设备家用压力锅或手提灭菌锅。(2) 原料当天采收的金针菇、食盐、柠檬酸或抗坏血酸。(3) 工艺流程及技术要点① 整理原料鲜菇切根分级后浸人1%的盐液中，可存放4~ 6小时，兼有漂洗作用；② 预煮漂烫沸水下菇，水沸即起，约l00°C，5分钟左右， 5千克水一次煮鲜菇1。
5千克，每锅水最多连用3次；③ 凉水冷却尽快冷至35°C以下；④ 分级一级品柄长15厘米，菌盖直径1。0厘米，柄白色，二 级品柄长9厘米左右，菌盖直径1。5厘米。柄浅黄色，柄基褐色；⑤ 准备汤液汤液含盐1%~2K。
懞酸0。08%~0。1%， 或抗坏血酸0。05%~0。1%。汤液用沸水调配，过滤备用；⑥ 装罐每瓶装熟菇120克，500克鲜菇可装3瓶；⑦ 注液汤液加满，最好乘汤液滚烫时添加，且不留顶隙；⑧ 加热排气密封水浴加热至中心温度达70~80°C时，密封 瓶盖；⑨ 杀菌家用压力锅保压20分钟，或高压灭菌锅110000帕、 121°C、20 分钟；⑩ 冷却既要尽快冷至室温，又要避免玻璃瓶爆裂，故采用 分段冷却法，压力降至0后将罐头取出，经75°C-50°C—冷水， 流水作业，冷至35°C左右，让余热蒸发瓶壁，瓶盖水气，以免镑 蚀罐盖，7天后擦罐检验；⑪擦罐检验随机取样或逐瓶检验真空度和外观质量，密封 性好、汤汁清晰、菇体色泽乳黄为合格品，用1支筷子敲打罐盖， 声音清脆为合格品，发出浊音者为不合格品；⑫开罐品定汤汁清晰、菇体乳黄、菌盖软滑、菌柄脆嫩、 具有金针菇固有的鲜香味者为合格品，可安全存放6个月以上。
该方法也适用于姬菇、秀珍菇、真姬菇的罐藏加工。收起
