如何识别肉摊上的猪肉是新鲜的还是解冻的冻
如何挑选新鲜猪肉
如何挑选新鲜猪肉
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。 新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻...全部
如何挑选新鲜猪肉
如何挑选新鲜猪肉
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。
新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点： 1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。
鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。
严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
吃新鲜猪肉不如吃冷却肉
随着生活水平的不断提高，猪肉已经成为人们日常生活中不可或缺的消费品。
按照传统观念，人们一般都认为刚宰杀的新鲜猪肉是最好的肉。但是专家告诫：猪肉并非越新鲜越好，最优质的猪肉是冷却肉。
猪肉并非越新鲜越好
目前比较先进的冷却肉处理办法是：生猪被屠宰分割后，迅速将分体肉放在零下20℃的环境里进行冷却处理，使分体肉的温度短时间内由42℃左右降至10℃以下，然后缓慢降至4℃ 0℃。
在这个过程中，猪肉中的部分蛋白质转化为人体易于吸收的营养物质，并能够控制水溶性维生素和蛋白质随水流出，保存住肉的营养价值。在冷却温度控制下，猪肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到了抑制，肉毒杆菌和葡萄球菌等病菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了安全卫生。
同时，冷却肉在冷却环境下表面形成一层冰油膜，能够减少水分蒸发，防止微生物侵入和在其表面繁殖。
冷却肉肉质好滋味鲜美
目前在发达国家，消费者吃的几乎都是由流水线加工出来的小包装分割冷却肉。
在我国，由于消费观念和消费水平限制，大多数消费者对冷却肉知之甚少，即使消费水平比较高的北京、上海、广州等大城市，冷却肉的消费也不足猪肉消费总量的10％。一般热鲜肉的保质期只有1天 2天，冷却肉的保质期可达一星期以上，而且肉质柔软多汁，滋味鲜美，便于切割、烹制。
因此，应当大力提倡普及消费冷却肉。
劣质猪肉“关键词”
口蹄疫：由口蹄疫病毒引起的，是偶蹄动物的一种急性、热性、接触性高度传染病。人可能通过接触病害肉感染此病，出现口腔溃烂、长期不愈合等症状。
白肌肉：肉的颜色发白，质地松软，表面有液汁渗出；严重的表现为灰白色，似水煮过，肌肉疏松，明显水肿，弹性差，纹理粗糙。白肌肉对人无害，但营养、味道受一定影响，严重的白肌肉原则上不可食用。
肉黄脂：表现为皮下、网膜、肾周围脂肪和腹部脂肪呈黄色，肌间脂肪着色程度稍浅，一般认为与饲料有关。肉黄脂对人体无害，可以食用。
猪瘟：由猪瘟病毒引起的具有高度传染性的疾病。
猪瘟病毒存在于病猪的全身组织和体液里，在淋巴结、脾和血液中含量最高。
瘦肉精：食用含瘦肉精的猪肉后，会引起急性中毒，表现为代谢紊乱、手足颤抖、心悸、肌肉震颤。对患有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者更能诱导并发症，严重者可导致死亡。
范迎春
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