影响果蔬贮藏性能的生态因素主要有哪些？
(1)温度与其他的生态因素相比，温度对果蔬品质和耐贮性 的影响更为重要。因为每种果蔬在生长发育期间都有其适宜的温 度范围和积温要求，在适宜温度范围内，温度越高，果蔬的生长发 育期越短。
果蔬在生长发育过程中，温度过高或过低都会对其生长发育、 产量、品质和耐贮性产生影响。 温度过高，作物生长快，产品组织 幼嫩，营养物质含量低，表皮保护组织发育不好，有时还会产生高 温伤害。温度过低，特别是在开花期连续出现数日低温，就会使苹 果、梨、桃、番茄等授粉受精不良，落花落果严重，使产量降低，形成的苹果果实易患苦痘病和蜜果病，而番茄果实则易出现畸形果，降 低品质和耐贮性。
大量的生产实践和研究证明...全部
(1)温度与其他的生态因素相比，温度对果蔬品质和耐贮性 的影响更为重要。因为每种果蔬在生长发育期间都有其适宜的温 度范围和积温要求，在适宜温度范围内，温度越高，果蔬的生长发 育期越短。
果蔬在生长发育过程中，温度过高或过低都会对其生长发育、 产量、品质和耐贮性产生影响。
温度过高，作物生长快，产品组织 幼嫩，营养物质含量低，表皮保护组织发育不好，有时还会产生高 温伤害。温度过低，特别是在开花期连续出现数日低温，就会使苹 果、梨、桃、番茄等授粉受精不良，落花落果严重，使产量降低，形成的苹果果实易患苦痘病和蜜果病，而番茄果实则易出现畸形果，降 低品质和耐贮性。
大量的生产实践和研究证明，采前温度和采收季节也会对果 蔬的品质和耐贮性产生深刻影响。如苹果采前6〜8周昼夜温差 大，果实着色好，含糖量高，组织致密，品质好，也耐贮藏。梨在采 前4〜5周生长在相对凉爽的气候条件下，可以减少贮藏期间的果 肉褐变与黑心。
同一种类或品种的蔬菜，秋季收获的比夏季收获 的耐贮藏，如番茄、甜椒等。不同年份生长的同一蔬菜品种，耐贮 性也不同，因为不同年份气温条件不同，会影响产品的组织结构和 化学成分的变化。如马铃薯块茎中淀粉的合成和水解与生长期中 的气温有关，而淀粉含量高的耐贮性强。
北方栽培的大葱可露地 冻藏，缓慢解冻后可以恢复新鲜状态；而南方生长的大葱，却不能 在北方做露地冻藏。甘蓝耐贮性在很大程度上取决于生长期间的 温度和降雨量，低温下（10°C)生长的甘蓝，戊聚糖和水分较多，蛋 白质较少，叶片的汁液冰点较低，耐贮藏。
(2)光照光照是果蔬生长发育获得良好品质的重要条件之 一，绝大多数的果蔬都属于喜光植物，特别是它们的果实、叶球、块 根、块茎和鳞茎的形成，都必须有一定的光照强度和充足的光照时 间。光照直接影响果蔬的干物质积累、风味、颜色、质地及形态结 构，从而影响果蔬的品质和耐贮性。
光照不足会使果蔬含糖量降低，产量下降，抗性减弱，贮藏中 容易衰老。如苹果在生长季节遇连阴天会影响果实中糖和酸的形 成，果实容易发生生理性病害，缩短贮藏寿命。树冠内膛的苹果因 光照不足易发生虎皮病，贮藏中衰老快，果肉易粉质化。
有些研究 发现，暴露在阳光下的柑橘果实与背阴处的果实比较，一般具有发 育良好、皮薄、果汁可溶性固形物高等特点，但酸和果汁量则较低， 品质也差。蔬菜生长期间如果光照不足，往往叶片长得大而薄，贮 藏中容易失水萎蔫和衰老。
西瓜、甜瓜光照不足，含糖量会下降。
大白菜和洋葱在不同的光照强度下，含糖量和鳞茎大小明显不同， 如果生长期间阴天多，光照时间少，光照强度弱，蔬菜的产量下降， 干物质含量低，贮藏期短。大萝卜在生长期间如果有50%的遮 光，则生长发育不良，糖分积累少，贮藏中易糠心。
但是，光照过强 也有危害，如番茄、茄子和青椒在炎热的夏天受强烈日照后，会产 生日灼病，不能进行贮藏。秦冠、鸡冠、红玉等品种的苹果受强日 照后易患蜜果病等。特别是在干旱季节或年份，光照过强对果蔬 造成的危害将更为严重。
此外，光照长短也影响贮藏器官的形成， 如洋葱、大蒜等要求有较长的光照，才能形成鱗茎。
(3)降雨降雨会增加土壤湿度、空气湿度和减少光照时间， 与果蔬的产量、品质和耐贮性密切相关，干旱或多雨常常制约着果 蔬的生产。
在潮湿多雨的地区或年份，土壤的pH —般小于7,为 酸性土壤，土壤中的可溶性盐类如钙盐几乎被冲洗掉，果蔬就会缺 钙，加上阴天减少了光照，使果蔬品质和耐贮性降低，贮藏中易发 生生理性病害和侵染性病害。
如生长在潮湿地区或多雨年份的苹 果，果实内可溶性固形物和维生素C含量较低，贮藏中易发生虎 皮病、苦痘病、轮纹病和炭疽病等病害。此外，果实也容易裂果。 柑橘生长期雨水过多，果实成熟后着色不好，表皮细胞中精油含量 减少，果汁中糖和酸含量降低。
此外，高湿有利于真菌的生长，容 易引起果实腐烂。乌铃薯采前遇雨，采后腐烂增加。冷凉多雨年 份生长的黄瓜，品质和耐贮性降低，因为空气湿度高时，蒸腾作用 受阻，从土壤中吸收的矿物质减少，使得有机物的生物合成、运输 及其在果实中的积累受到阻碍。
在干旱少雨的地区或年份，空气湿度较低，土壤水分缺乏，影 响果蔬对营养物质的吸收，使果蔬的正常生长发育受阻，表现为个 小，产量低，着色不良，成熟期提前，容易产生生理性病害。如生长 在干旱年份的苹果，容易发生苦痘病;大白菜容易发生干烧心病； 萝卜容易出现糠心等。
降雨不均衡或久旱骤雨，会造成果实大量裂果，如苹果、大枣、番茄等。甜橙在贮藏过程中的枯水与生长期 的降雨量有关，干旱后遇多雨天气，果实在短期内生长旺盛，果皮 组织疏松，枯水现象加重。
(4)地理条件果蔬栽培地区的纬度和海拔高度不同，生长期 间的温度、光照、降雨量和空气湿度不同，从而影响果蔬的生长发 育、品质和耐贮性。
即使同一种类的果蔬，生长在不同纬度和海拔 高度，其品质和耐贮性也不同。如苹果属于温带水果，在我国长江 以北广泛栽培，多数中、晚熟品种较耐贮藏，但因生长的纬度不同， 果实的耐贮性也有差别。生长在河南、山东一带的苹果，没有生长 在辽宁、山西、甘肃、陕北的苹果耐贮性强。
同一品种的苹果，在高 纬度地区生长的比在低纬度地区生长的耐贮性要好，辽宁、甘肃、 陕北生长的元帅苹果较山东、河北生长的元帅苹果耐贮藏。我国 西北地区生长的苹果，可溶性固形物高于河北、辽宁的苹果，西北 虽然纬度低，但海拔较高，凉爽的气候适合于苹果的生长发育。
海 拔高度对果实品质和耐贮性的影响十分明显，海拔髙的地区，日照 强，昼夜温差大，有利于糖分的累积和花青素的形成，维生素C的 含量也髙，所以苹果的色泽、风味和耐贮性都好。
生长在山地或高原地区的蔬菜，体内碳水化合物、色素、维生 素C、蛋白质等营养物质的含量都比平原地区生长的要高，表面保 护组织也比较发达，品质好，耐贮藏。
如生长在高海拔地区的番茄 比生长在低海拔地区的品质明显要好，耐贮性也强。由此可见，充 分发挥地理优势，发展果蔬生产，是改善果蔬品质、提高贮藏效果 的一项有力措施。
(5)土壤土壤是果树生长发育的基础，土壤的理化性状、营 养状况、地下水位高低等直接影响到果蔬的化学组成、组织结构， 进而影响到果蔬的品质和耐贮性。
不同种类的果蔬对土壤的要求 不同，但大多数果蔬适合于生长在土质疏松、酸碱适中、养分充足、 湿度适宜的土壤中。
土质会影响果蔬栽培的种类、产品的化学组成和结构。我国 北方气候寒冷、少雨、土壤风化较弱，土壤中沙粒、粉粒含量较多， 黏粒较少。
沙土在北方分布广泛，这种土壤颗粒较粗，保肥、保水 力差，通气、通水性好，蔬菜生长后期，易脱肥水，不抗旱，适于栽培 早熟薯类、根菜、春季绿叶菜类。在沙土中生长的蔬菜，早期生长 快，外观美丽，但根部老化快，植株易早衰，抗病、耐寒、耐热性都较 弱，产品品质差，味淡，不耐贮藏。
我国黄土高原、华北平原、长江 下游平原、珠江三角洲平原均为沙壤土，质地均匀，粉粒含量高，物 理性能好，通气透水，保水、保肥和抗旱力强，适合于栽种任何蔬 菜，其产品品质和耐贮性都好。在平原洼地、山间盆地、湖积平原 地区为黏土，以黏粒占优势，质地黏重，结构致密，保水、保肥力大， 通气透水力差，适于种植晚熟品种蔬菜，植株生根慢，生长迟缓，形 状小、不美观，但根部不易老化，成熟迟，耐病、耐寒、耐热性强，产 品品质好，味浓，耐贮藏。
研究表明，黏重土壤上种植的香蕉，风味品质比沙质土壤上种 植的好，而且耐贮藏。生长在黏重土壤上的柑橘，风味品质要比生 长在沙壤土上的好。沙壤土上种植的脐橙比黏重土壤上种植的果 实坚硬，但在贮藏中失重较快。
苹果适合在质地疏松、通气良好、 富含有机质的中性至酸性土壤上生长。在沙壤土上生长的苹果容 易发生苦疸病，可能是因为水分的供给不正常，影响钾、镁和钙离 子的吸收与平衡。在轻沙土壤上生长的西瓜，果皮坚初，耐贮运能 力强。
在排水与通气良好的土壤上栽培的萝卜，贮藏中失水较慢； 而莴苣在沙质土壤上栽培的失水快，在黏质土壤上栽培的失水则 较慢。收起
