为什么发芽的马铃薯会有毒?
马铃薯俗称白薯、土豆、山药蛋,由于其营养丰富,是日常生活中经常食用的一种蔬菜。马铃薯虽然十分常见,但却有许多种做法,样样菜品都可谓美味佳肴。关于发了芽的马铃薯有毒的说法可能很多人都听说过,其实不论是否发了芽,马铃薯都含有一种名为龙葵碱的毒性成分。 只不过在正常情况下,马铃薯中含龙葵碱的量较少,烹饪过程中,这种毒素已经被分解了。然而,马铃薯在贮藏过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加,特别是发芽后的马铃薯,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量更会激增。如果在烹食马铃薯时,没有将幼芽和芽眼去除,即使经过高温加热,其毒素依然会存在,食用者就可能出现中毒。 龙葵碱对人体胃肠道黏膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有...全部
马铃薯俗称白薯、土豆、山药蛋,由于其营养丰富,是日常生活中经常食用的一种蔬菜。马铃薯虽然十分常见,但却有许多种做法,样样菜品都可谓美味佳肴。关于发了芽的马铃薯有毒的说法可能很多人都听说过,其实不论是否发了芽,马铃薯都含有一种名为龙葵碱的毒性成分。
只不过在正常情况下,马铃薯中含龙葵碱的量较少,烹饪过程中,这种毒素已经被分解了。然而,马铃薯在贮藏过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加,特别是发芽后的马铃薯,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量更会激增。如果在烹食马铃薯时,没有将幼芽和芽眼去除,即使经过高温加热,其毒素依然会存在,食用者就可能出现中毒。
龙葵碱对人体胃肠道黏膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,对红细胞有溶血作用,它还能引起脑水肿、脑充血。马铃薯中毒一般在进食后10分钟至数小时出现迹象,首先有咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠炎症状,剧烈呕吐、腹泻,然后可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。
此外,还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻搏死亡。马铃薯是家庭常备菜,必须十分重视马铃薯中毒,而搞好马铃薯的储藏是防止马铃薯发芽以及马铃薯中毒的关键。马铃薯应储藏在低温条件下,同时要避免阳光照射,还要保证存储空间的干燥。
平时使用马铃薯做菜的时候,也要注意,不要使用生芽过多、黑绿色皮的马铃薯,对于生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽和芽眼。此外,生芽的马铃薯不宜炒吃,应煮、炖或红烧吃,以便能够很好地除去龙葵碱。烹调时加醋,有助于破坏马铃薯中的龙葵碱,而且还可以帮助马铃薯保鲜。
马铃薯中毒多发于春季,这是由季节特征所决定的,春季潮湿的气候特征十分容易导致马铃薯发芽。因此,有必要采取一些有效的保管措施,这才是预防马铃薯中毒的根本举措。一旦发现中毒者,应采取及时有效的措施,可用浓茶洗胃。
对于轻度中毒者来说,可以饮用盐糖水来补充身体缺失的水分;对于呕吐严重并出现腹痛者,可以肌肉注射0。3~ 0。5毫克阿托品。同时,应迅速拨打 120急救电话寻求救助。收起