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犬肉品质的检验方法有哪些?

犬肉品质的检验方法有哪些?

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2018-05-07

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    感官检查和剖检是肉品宰后检验的基本方法。必要时可辅以实验室检验,进行微生物学、免疫学、病理学、物 理化学等检测。(1)感官检验方法。①视检。即观察动物胴体的皮 肤、肌肉、脂肪、胸腹膜、关节、天然孔及各种脏器的色泽、 形态、大小等是否正常。
  注意观察皮肤上有无出血点,内 脏器官如肝脏、肺脏等是否肿大,有无出血、淤血、坏死、肿 瘤等变化。  并同时剖检器官和组织的隐蔽部分,观察其形 态、色泽及组织结构等变化。②触检。
  用手触摸或用检验 刀具触压,以判定组织和器官的弹性和硬度。这种检查方 法可以发现软组织深处的结节病灶。如在检验肺脏时,有 时在肺表面虽看不到任何变化,但往往能触知肺脏内部是 否有肿瘤、结节或化脓等病灶的存在。
    ③剖检。用检验刀 剖开胴体和脏器的受检部位,观察深层组织或隐蔽部分的 变化,这对于潜在病变的确诊是必要的。④嗅检。有时肉 品外表不显任何变化,仅见有轻微的色泽变化,必须辅以 嗅检。
  如屠畜生前患有尿毒症或尿酸盐沉积时,肌肉组织 必然带有尿的气味;用某些芳香性药物治疗之后,或引起 中毒的动物肉,能发出该种药物的特殊气味;肉品发生腐 败时,往往会产生酸臭味。    (2)实验室检验。
  肉品在贮藏期间由于酶和微生物的 作用,肉品的有机成分会发生分解,产生一些小分子物质。 通过对这些分解物质性质和数量的检测,以及对微生物数 量及种类的检测,可以判定肉品的卫生状况,对肉品的可 食性做出综合判定。
  实验室检验一般包括物理化学检验 和微生物学检验。

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