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咖啡研磨的程度要达到什么样?

咖啡研磨的程度要达到什么样?

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2017-04-07

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    对于商业咖啡的研磨, 不同的品牌之间研磨的方式 和程度都不同。咖啡公司制 定和控制咖啡研磨的程度, 他们利用网格筛子检测咖啡 粉是否合格,一般从最粗网 眼的筛子开始筛选。
  咖啡颗 粒在哪一层筛子开始停止下 降,以及筛子上剩余的咖啡 粉的多少,不仅仅显示了研 磨的基本程度,同时也显示 了颗粒大小的均匀性。  例如,如果咖啡生产企业想要检测 其中度研磨的咖啡是否达标, 它可以利用一个过滤器,并 预测很大一部分咖啡粉会停 留在9号网格筛子上。
  如果 有太多的颗粒穿过筛子,或 者没有任何的咖啡粉从9号 网格筛子上落下来,那公司 就会知道研磨过程出现了错 误,需要重新调试研磨机。  同时,豆子研磨的好坏 也和烘焙的程度有关。
  例如 深度烘焙的咖啡豆更容易损 失水分,更脆弱,从而更容 易变成各种大小的块状和粉 末。所以,根据不同的烘焙 程度,可能需要对研磨机做 一些调整。确定适合调制的研磨程 度的一个很好的方法是,获 得一些商业用的咖啡粉,再 把这些咖啡粉放在拇指和食 指之间摩擦,就很容易得出 研磨的程度了。
    商业研磨的 程度一般约定俗成地分为土耳其式研磨、浓缩咖啡研磨、 精度过滤研磨和中度研磨。 在商业咖啡中一般没有比中 度研磨更粗糙的研磨方式, 因为它们通常只能调制很少 的咖啡,不太经济实惠。
  相 同数量的豆子如果不用合适 的研磨程度研磨,而是很粗 糙地研磨,那么产生的咖啡 粉会更少,能提取使用的也 更少,调制出来的咖啡口味 也不好。  近年来,某些咖啡公司 为了获得更大的市场份额, 生产“全方位研磨”的咖啡粉, 承诺消费者这种咖啡粉既可 以再过滤,也可以直接冲泡。
   这一种研磨方式(不符合物理 定律)可使咖啡粉同时满足 咖啡过滤器和咖啡机的要求。 但采用这种研磨方式研磨出 的咖啡可能导致咖啡调制的 错误,同时还可能混淆视线,使人们更想不明白为什么咖啡需要有不同程度的研磨了。
      全方位研磨机可以研磨出中等或者是上等的咖啡,可以直接把咖啡粉放入那不勒斯翻盖咖啡壶和虹吸壶内。这两种咖啡泡制器具的萃取率很高,而因为其独特的设计使全方位研磨出来的略大粒子不容易掉进咖啡液体。
  对于咖啡完美主义者的一个建议是:在意大利,如果当天的空气湿度较高,而咖啡师想制作一杯完美无瑕的咖啡的话,那么他应该适当调整研磨的程度,比平时研磨得更粗糙些才好。

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