拔丝苹果怎么做？我很想知道拔丝水
4》拔丝苹果
原料：
苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺：
1。将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。 然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。
3。炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点：
色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。
5》拔丝苹果
1。各种材料洗干净并...全部
4》拔丝苹果
原料：
苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺：
1。将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。
然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。
3。炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点：
色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。
5》拔丝苹果
1。各种材料洗干净并处理好备用。
2。苹果粘面粉，炸至呈酥黄。
3。起油锅，放入糖及1/2杯水熬煮。
4。
糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。
基本调味料：糖150克
要领：
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法：
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
6》拔丝苹果
原料：
青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克
制法：
(1)青蕉苹果削去皮及核，用刀切成4厘米见方大滚刀块，沾上面粉、鸡蛋清、清水和生粉调成水生粉浆，青蕉苹果块放入拌匀上浆。
(2)烧热油锅，放入精制油，烧至6成熟时，将青蕉苹果块逐块下锅，炸至谈金黄色捞出，置油锅于文火上。另用净锅滑油后，加入白砂糖，炒至溶化，转淡金黄色时，端锅离火，手不停地转动锅子，青蕉苹果块即入高温油锅中复炸至表皮鼓起，即倒塌入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住青蕉苹果块，即可装盆(盆内先抹上芝麻油)。
(3)食用时，应附带冷开水，将青蕉苹果块沾水后食用，以防烫嘴。 标准：金黄色。糖丝能延数尺长，块型饱满，皮脆不脱，甜度适口。此菜制作时，撒上熟白芝麻，味则更香，叫"拔丝芝麻苹果"。 要领：拔丝。
炒糖是关键，油不宜过多，否则会拔不出丝。 营养：碳水化合物、钙、磷、维生素
7》拔丝苹果
[原料]
苹果100克、花生油250克、白糖30克(耗50克)、淀粉20克
[制法]
1．苹果去皮、核，洗净切成块；淀粉入碗，加适量清水调成糊，将苹果块放入淀粉糊中。
2．炒锅倒入花生油，烧至七成热，将苹果放入油锅炸至外皮结成硬壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥油。
3．炒锅中留少许油，加入白糖及少量清水，用温火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将炸好的苹果倒入糖浆里，翻炒拌匀，即可起锅，盛入抹过油的盘中食用。
8》北京名菜：拔丝苹果(图)
苹果是全世界栽培地区最广、产量最多的重要果树之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被称为世界四大水果。它上市时间最长，堪称百果之冠。
苹果古称为柰。
李时珍说：苹果味甘，无毒，主“补中焦诸不足气，和脾”。暴食过饱、气壅不通者，捣汁服有效。
明末清初的《聊斋志异》作者蒲松龄称：“北地而今兴(左扌右厘)果，无物不可用糖粘”，说明那时山东地方制作甜菜拔丝已经时兴，拔丝菜品甚多，山药、苹果、红薯、莲子等，皆可制作，已是无物不可用糖粘也。
“拔丝苹果”作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的北京名甜菜。
【原料】
苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克(实耗50克)。
【制法】
(一)苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。
(二)炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
(三)用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。
上桌时随带一小碗凉开水蘸食
4》鲁菜--拔丝山药
【特点】
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
【原料】
山药200克、青红丝刀克、白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。
【制作过程】
1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
2、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。
3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
5》拔丝山药
原料：
山药500克，白糖100克，芝麻25克。
制作：
1、将山药洗净去皮，切成块．将铁锅放在火上，倒入植物油。
2、烧至五成热时，投人山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油
3、将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒，待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）。
服法：
例一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。
功效：
功能补肾益精，固涩止遗。用治肾气亏耗，早泄，遗精，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频。此外，还可用于久病之后脾肺虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，痰喘咳嗽，皮肤干燥
1》拔丝苹果(图)
原料：
苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
做法：
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。
炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果(图)
东北拔丝苹果
基本调味料：糖150克
要领：
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法：
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
。
收起
