银耳梨汁怎么混合调配及装罐?
混合调配及装罐①混合调配:梨汁33%,银耳2%。根据产品标准,精确计 算出梨肉汁、银耳肉汁、白砂糖、柠檬酸等各料用量,依次倒入 配制罐中,边倒边搅拌,充分混合均勻后,开汽升温至83°C〜 85°C,保持1〜2分钟,进行脱气。
也可用喷雾式脱气机脱气。②高压均质:脱气后的梨浆汁,在自身重力作用下流人高压 均质泵,在压力15〜16兆帕下进行高压均质处理。 ③装罐:要趁热装罐。汁温保持在80°C以上。
用封口机密 封。易拉罐、空罐事先都要杀菌消毒。④杀菌:在常压、l00°C下煮25分钟,迅速冷却至室温。⑤擦罐、涂石蜡油:擦净罐盖、罐身上的水汽,并涂一层石 蜡油,人库放置一周。对合格产品贴标装箱,贮存或销售。