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为什么煮肉汤时不能早放盐?

为什么煮肉汤时不能早放盐?

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2017-04-28

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因为盐是电解质,具有较高的渗透压1过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分跑出来,蛋白质过早凝固,这样原料内部的营养物质就不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的营养、颜色和风味。

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