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香芋扣肉
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致
【原料】
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。
调料：蒜泥1克，八角末0。5克，南乳15克，精盐2。5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。 淡二汤2...全部
香芋扣肉
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致
【原料】
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。
调料：蒜泥1克，八角末0。5克，南乳15克，精盐2。5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。 淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】
（1）将芋头切成长6厘米，宽3。
5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。 （3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。 周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
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香芋扣肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致 【原料】 主料：猪五花肉...全部
香芋扣肉
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致
【原料】
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。
调料：蒜泥1克，八角末0。5克，南乳15克，精盐2。5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。 淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】
（1）将芋头切成长6厘米，宽3。
5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。 （3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。 周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
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