驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质18。6克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。
功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。
驴全身都是宝,其肉、皮毛、鞭,脂肪均可入药,驴肉具有瘦肉多脂肪少的特点,脂肪中不饱和脂肪酸,含量较高,可以减轻饱和脂肪酸对人体心血管系统的不利影响,驴肉是名贵中药,驴皮是阿胶的独有原料,其皮肉味甘,性平有补血,滋阴益气之功效,主治劳损,风眩和心烦等症,,所以素有民间所说“天上龙肉,地下驴肉”之美传,天上龙肉是不可能有的,地下驴肉的确是实实在在的绿色食品,无污染的绿色美味和滋补珍品。
驴皮阿胶是我国传统的滋补品,具有补血、强身的功效。
阿胶具有补血、止血、增强机体免疫功能、补钙、提高耐缺氧、抗疲劳、抗休克、安胎调经、抑制肿瘤细胞等八大作用,在民间尤其是女性群体使用广泛,拥有一批忠诚的消费群体。
其实驴肉的选料和烹调大有讲究。 驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。而选取驴入菜,想要获得驴肉最佳的口感和鲜美,必须严格挑选,当天宰杀,当天入菜。
在烹调上,尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑,但它也有一个小小的遗憾--略带腥味。如果烹调不得法,不但将驴肉做老,而且使腥味加重或变为酸味。通常烹调师是以苏打水调和去腥,但以民间烹调高手而论,末必均用此法,这是祖传秘法。
驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质18。6克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。
功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。
驴鞭的含量每百克可食用部分每百克
热量
143千卡
蛋白质
29。
7克
脂肪
8克
碳水化合物
4。3克
膳食纤维
0克
胆固醇
168毫克
铁
6。8毫克
钾
152毫克
钠
698。
1毫克
钙
51毫克
锌
5。28毫克
铜
11毫克
磷
48毫克
硒
15。09毫克
锰
16毫克
维生素C
0毫克
胡萝卜素
4。
8毫克
维生素E
57毫克
。 。
畜肉食用价值的大小,
取决于肌纤维间结缔组织的多少,
因为结缔组织取决于非优质蛋白质,
且结缔组织过多,肌肉组织在烹调时不易煮烂。
在杂畜肉中,
驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,
其肌间结缔组织不甚发达,
因此享有“天上龙肉,地上驴肉”的美称。
在一般情况下,驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高,
其含量在20~25%之间,
其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,
故消化吸收率高,因此有较高的营养价值。
驴肉脂肪含量较低,小于体重的1%,
因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;
另外驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收,
利用率较高。
驴肉中除含有蛋白质、脂肪外,还有含氮浸出物,
这些物质不仅能增进食欲,
而且能增加肉的香味和味道。
驴肉中碳水化合物以糖原为主,一般不足1%,
还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。
驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右,
主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等,其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。
驴肉最宜酱制,
红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。
适用人群?
答:一般人都能吃,且身体瘦弱者更适宜。
适用量?
答:每次50克
特别提示:
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。
平时脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食。吃后不宜立即饮茶。
。