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鲜族辣白菜的腌制方法

请问如何做好吃的鲜族辣白? 多多指教啊!谢谢。

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2006-10-26

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     1。白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天   注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2 。腌了半天后,挤掉水分 3。准备好:姜,蒜,苹果,梨 4。
  姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5。辣椒面,盐,味精   辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 6。  把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌均匀 7。
  开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 8。整棵都抹好了,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以 9。10天左右后成功,颜色会变得透明些(之前的天数不太适合有些地方的温度)贮存时,温度要低一些,放在阴凉处 10。
    装盘,这时你就可以品尝自己亲手做的美味辣白菜了!还等什么,赶快行动吧 。

2006-10-26

    朝鲜族辣白菜的制作方法 此制作方法是我好朋友小环提供的哦,供各位JM一起分享。谢谢小环 主料: 1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作 2.胡萝卜一根: 3.梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵 4.韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。
     5.大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。 调味料: 1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉 2. 盐, 3. 糖稀,可用白砂糖代替 准备: 1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐, 2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分, 3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分 调酱: 1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。
    大蒜和老姜捣成泥状。 2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。 3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用 涂酱 1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整 2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如 3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来 发酵和储存 这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。
    2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右 参考资料: 。

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