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煮豆浆应该用什么材料的锅才不会破坏营养,更有利于健康?

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2006-10-27

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    用电饭锅可以。 煮豆浆前,在锅里面加少许的温水,在把豆浆放进去,豆浆就不会溢的到处都是,这是一期夕阳红一位老人介绍的经验。你可以试一下,这样还不会胡锅 越来越多的人,喜欢在家中自制新鲜豆浆,觉得又卫生又方便,但营养师提醒喜欢在家自制豆浆的人们:煮豆浆一定要方法得当。
     大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。 要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。
   生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。   当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
  正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3至5分钟,使泡沫完全消失。 有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。
     参考资料: 。

2006-10-26

437 0

普通的就可以了!

2006-10-26

441 0

奶锅就可以吧

2006-10-26

439 0

砂锅 它煮什么都好

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