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食物保鲜的方法既优缺点

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2006-11-08

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    食品保鲜的方式一般有 冰箱保鲜,保鲜膜、保鲜袋,传统式连接型保鲜盒,新概念保鲜盒。 冰箱保鲜 大多数中国人的“食品储藏”方法就是一台冰箱搞定一切,以为这样食物就不会腐烂变质,绝对保险了。
  其实,冰箱绝对不是保险箱!食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素,更在于后天的保存环境。  冰箱的保鲜温度控制范围大,影响了不同食物对温度的适应性,也就不能保证所有的食品都处于最佳保鲜状态。
  如,苹果的最适宜储藏温度为0—1摄氏度,而黄瓜则为7—8摄氏度,如果将两种食物直接同时放在冰箱里储存,必将“顾此失彼”。更可怕的是,低温并不能杀死细菌,冰箱里的微生物一旦温度条件适宜,就会活动起来,而未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染,就会引起食物中毒。
     保鲜效果:★★ 保鲜膜、保鲜袋 为了克服冰箱冷冻缺陷,人们已经开始广泛使用保鲜膜和保鲜袋来保存食物。保鲜膜和保鲜袋的包装后,食品的水分蒸发减缓,新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍,而且还能在一定程度上解决食物间串味的问题。
  但保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性差,味道浓的食品在冰箱里污染环境。  包装过的食品堆在冰箱里杂乱不堪。保鲜效果:★★ 传统式连接型保鲜盒 传统式连接型保鲜盒,目前已经在市面上开始流行。
  这种保鲜盒的保鲜功能比保鲜膜、保鲜袋更进一步,串味基本解决。不过,这种保鲜盒设计上也有问题:如果盒盖与盒身相互紧贴的话,虽然密封性能大大增强,但开关困难,不适合老人和小孩使用;可如果要开关容易的话,这就会大大降低保鲜盒的密封性能。
     保鲜效果:★★★ 新概念保鲜盒 为了解决传统式连接型保鲜盒的问题,目前最新型的保鲜盒在对传统保鲜盒存在的问题进行系统的研究后,推出了具有双重锁定系统的新产品。
  它利用以四面结合的方式对盒面封闭,其四周的压力均匀,能起到100%密封效果。实验证明,这种保鲜盒能保持食物新鲜度的期限是同类产品的3倍以上。  而且,以“节约时间,空间和金钱”为设计理念的乐扣乐扣品牌目前拥有150种以上规格迥异的保鲜盒类型,可以解决各种食物的收藏。
   保鲜效果:★★★★。

2006-10-24

177 0

保鲜袋好,原因是减少食品自身的水分的损失,不串味。减少细菌的沾染,和氧气的接触量降低到最小。但冰箱中的温度和湿度仍然可使细菌存活和繁殖,且有它生存的营养条件。如会有霉菌。

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