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蛋白质的互补作用有哪些?

蛋白质的互补作用有哪些?

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2016-07-26

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   各种必需氨基酸除了要求数量足 够,还要求互相间的比例恰当,这样, 才能充分为机体所利用。如果缺乏其中 的一种,其他氨基酸得不到充分利用, 蛋白质的合成也就不能顺利进行。 几种食物混食,由于必需氨基酸 的种类和数量互相补充,而能更接 近人体需要量的比值,使生物价值 得到相应的提高,这种现象称为蛋 白质的互补作用。
  如小麦、小米、 牛肉、大豆各个单独食用时,其蛋 白质生物价值分别为67、57、69、 64,而混食的生物价值可高达89。

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