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奶油、黄油、奶酪在西餐烹调中的作用?

我买了盒装的“淡奶油”,但只会拿它兑上水做奶油汤,我不知道这样做对吗?还能做什么? 另外,我在家乐福买了简易包装的奶酪(有各种风味的),比较硬,据说是做菜吃的,但我不知道该怎样用? 黄油能不能做菜?怎么做?谁能告诉我?谢谢!

    奶油(cream) 奶油是从经高温杀菌的鲜乳中经过加工分离出来的脂肪和其他成分的混合物,在乳品工业中也称稀奶油,奶油是制作黄油的中间产品,含脂率较低,一般在20%——25%,除脂肪外,其他成分主要有水分,蛋白质等。
   奶油为乳白色,;略带浅黄色,呈半流质状态,在低温下较稠,以加热可熔为可流动的液体,优质的奶...全部

    奶油(cream) 奶油是从经高温杀菌的鲜乳中经过加工分离出来的脂肪和其他成分的混合物,在乳品工业中也称稀奶油,奶油是制作黄油的中间产品,含脂率较低,一般在20%——25%,除脂肪外,其他成分主要有水分,蛋白质等。
   奶油为乳白色,;略带浅黄色,呈半流质状态,在低温下较稠,以加热可熔为可流动的液体,优质的奶油气味芳香纯正,口味稍甜,组织细腻,无杂物,无结块。  劣质的奶油有异味,如饲料味、金属味,并有奶团杂物等。
  奶油经乳酸菌发酵即成酸奶油,酸奶油比鲜奶油要稠,呈乳黄色,其味也更浓郁。 黄油(butter) 黄油的叫法比较混乱,我国北方习惯上称黄油,上海一带根据英语的译音习惯叫白脱,广州、香港一带则习惯称牛油,也可叫重制奶油或固体奶油。
    黄油从奶油中进一步分离出来的脂肪,分为鲜黄油和清黄油2种,鲜黄油含脂率在85%左右。口味香醇,可直接食用,清黄油含脂率在97%左右,比较耐高温,可用于烹调热菜。 奶酪(cheese) 奶酪的英文是cheese,常被译为“计司或“吉司,广州、香港一带译为“芝士。
     奶酪用动物奶(主要是牛奶和羊奶)为原料制作的奶制品,优质的奶酪切面均匀致密,呈白色或淡黄色,表皮均匀,细腻,无损伤,无裂缝和脆硬现象,切片整齐不碎,具有本品特有的醇香味。
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2006-10-24 19:44:30
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黄油可以做菜。容易焦,解决的办法是在黄油溶化之前放上一滴平常炒菜的油。 关于奶油,做法很多。许多的甜点里面都有奶油。 拿一个打蛋器把奶油倒在盆里面打一打,会收到意想不到的效果! 你说得比较硬的奶...全部

黄油可以做菜。容易焦,解决的办法是在黄油溶化之前放上一滴平常炒菜的油。 关于奶油,做法很多。许多的甜点里面都有奶油。 拿一个打蛋器把奶油倒在盆里面打一打,会收到意想不到的效果! 你说得比较硬的奶酪是磨细了调味和做菜用的。收起

2006-10-23 22:08:14
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