羊剥皮有哪些要求？
剥皮要在放完血之后，趁羊屠体还有一定的体温时立即进行。 剥皮的方法是将羊四肢朝上仰置于剥皮架上，用尖刀将皮层沿腹中 线挑开，沿前胸部中线向前挑至嘴角，向后经过肛门挑至尾尖，再 从两前肢和两后肢内侧，垂直于腹中线向前后肢各挑开两条横线， 前肢到腕节，后肢至飞节。 接着开始剥尾部皮肤，因为尾部皮肤薄， 脂肪多，为了避免影响皮张完整，剥皮时要特别小心。胸部皮肤紧 贴肌肉，皮下脂肪更少，在剥皮时要一点一点地用刀剥离，直至剥 离干净。剥皮时，先用刀沿着挑开的皮层向内剥开5〜10厘米，然 后用拳揣法剥皮。 采用半机械化剥皮时，可把羊倒挂在横式架上， 然后由尾方向用力向下撕剥羊皮，所剥下的羊皮是整张...全部
剥皮要在放完血之后，趁羊屠体还有一定的体温时立即进行。 剥皮的方法是将羊四肢朝上仰置于剥皮架上，用尖刀将皮层沿腹中 线挑开，沿前胸部中线向前挑至嘴角，向后经过肛门挑至尾尖，再 从两前肢和两后肢内侧，垂直于腹中线向前后肢各挑开两条横线， 前肢到腕节，后肢至飞节。
接着开始剥尾部皮肤，因为尾部皮肤薄， 脂肪多，为了避免影响皮张完整，剥皮时要特别小心。胸部皮肤紧 贴肌肉，皮下脂肪更少，在剥皮时要一点一点地用刀剥离，直至剥 离干净。剥皮时，先用刀沿着挑开的皮层向内剥开5〜10厘米，然 后用拳揣法剥皮。
采用半机械化剥皮时，可把羊倒挂在横式架上， 然后由尾方向用力向下撕剥羊皮，所剥下的羊皮是整张的而且应带 有四个蹄子。用“大抹脖”法屠宰时，可一次性完成放血、剥皮过 程，但容易使皮毛发生污染。采用机械化剥皮时，是将羊倒挂在轨 道滑轮钩上，按上述方法剥。
力求剥下来的皮板上不带肉脂。剥下的羊皮毛面向下，平整铺 在地面上晾干。收起
