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比萨饼有哪些料作成的?加工制作过程如何?

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2006-10-09

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    比萨饼的制作方法 方法一 纽约式比萨 原料: 这个配方是用面团制作出较薄的有咀嚼口感的比萨饼底。 面粉:(蛋白质含量高于13。5%-14%的比萨专用面粉) 100% 盐: 1。
  75% 橄榄油:1。00% 压缩的酵母:0。5-075% 水:58%-65% 如何制作: 标准的面团制作步骤:将水放入和面机中,加入盐和糖,然后加入面粉和酵母。  在低档速度搅拌约2分钟,再换中档速度搅拌至所用面粉都被搅拌在面团中。
  现在可以加入橄榄油,并在低档速度中搅拌2分钟,然后再在中档速度中搅至面团光滑,丝绸感外观(通常大约8-10分钟)。 面团的温度应该在华氏80-85度。迅速将面团按所需的分量切分并揉成球状。将面团涂抹上色拉油,放置在塑料盒内。
    一定确认在面团间彼此有大约2英寸的间距。 将未加盖的装有面团的塑料盒交叉叠放,放入冷库中2小时,这样使面团均匀彻底冷却。然后可将塑料盒加盖封闭,这样可防止面团的过度干化。
   大约在12小时的冷藏后,面团就可准备使用了。这些面团在冷藏保存72小时后仍可使用,效果仍佳。  准备使用时,根据要使用的数量将面团拿出,放置在室温下大约2-3小时。然后这些面团就可以根据需要分割,整形,或放入烤盘中。
  未使用的面团仍可在从冷库中取出后,在室温下持续放置6小时(封闭保存以防干燥)。 此配方适合欧洲人士食用,不符合国人口味 方法二 比萨饼制作方法 一、和面: 用温牛奶适量(40℃左右为宜),加入酵母适量(若欲快速发酵,需多加一些)。
    搅拌均匀后,加入面粉,用筷子搅拌均匀,面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。 二、备料: 1. 调味品:蕃茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。
   2. 蔬果类:熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。   三、制作: 面发酵好后,预热平底锅,锅底铺植物油一薄层,将发好的面平摊在锅底上,面饼上再淋少许植物油,加蕃茄沙司一层,沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定),再撒上蔬果类的备料,最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。
  用小火烙15分钟左右即可。   方法三 大 中 小 比萨饼做法 异域风情--&rt;比萨饼做法 主料:面粉 辅料:黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法: 1、将奶粉、黄油放进面粉中活好,省2个小时; 2、将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片; 3、在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用*子均匀的在 饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝; 4、将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。
     下面还有一种做法: 准备材料比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪(要专用的,否则拉不出丝)、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。 调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等 第一步和面,将少量黄油加热搞化,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉,不断的揉啊揉,记住面粉和牛奶要一点一点加。
    大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨,面不要太软,最后弄成两个面团,放置20分钟发酵。 第二步等面发酵的时候,可以把蔬菜水果等加工一下,切成小块盘里均匀涂上少许橄榄油,将面团擀平放进考盘,因为没有圆盘,只能做成方的了。
  注意中间薄,边缘厚,这样比萨才有边。 第三步抹上比萨酱,可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。  把蔬菜水果、培根等放在上面,搭配可以按自己的口味。 我的做法是:蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇;水果培根用草莓、菠萝、培根。
  也可以在上面再撒一些酱料。 第四步用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上,要多哦,这样才好吃。 第五步烤箱预热220度,烤20分钟左右,应该在上面盖一层锡纸,避免上面过热把奶酪烤糊。   吃了这个还要知道点它的文化啊! 区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的,目前行业内公认的区分标准如下,如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼,饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽2cm。
    如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼,饼底是由机械加工成型,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高3-4cm,宽2cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法,会引起成品外观不佳,口感欠缺。
   §比萨饼的讲究§ ★上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。   ★饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
   ★纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。 ★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成,具有风味浓郁的特点。   ★所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。
   ★成品比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。 我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。
    比萨饼师傅用手将饼底抛向空中,利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强,客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口。是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法 美味比萨…做法饼一般是买的,自己没做过。
  不过是那种半生不熟生的发面饼。 饼上铺上原汁番茄酱(里面用蒜汁,辣椒汁搅匀),上面再铺上maotzarella比萨奶酪,要盖满,那样奶酪多了好吃。  奶酪上面就可以尽情发挥了,鲜蘑菇,西红柿,salami香肠,橄榄,enchove小鱼等,还可以放上鲜辣椒,最后上面再撒上一层chedder奶酪粉。
   厚厚的一大落,比买的丰富多了。放进烤箱里,不用刷油,就放在屉上,用200度的火,15分钟就得。出锅的时候,奶酪能拉成丝,香味扑鼻。  这是我们家比萨的做法。特别好吃,绝对比买的棒。
   (原料用量以5个比萨饼计)。 原料:高筋面粉1000克白糖10克精盐20克奶粉30克鸡蛋2个精炼油50克酵母10克 制法:将所有原料放入搅拌机内,再加入适量清水,拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发待用。
     制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售,但以自己制作的效果为好。下面就讲讲自制番茄沙司的方法。 原料:番茄500克蒜茸25克洋葱碎150克白糖25克精炼油100克香叶1片精盐、胡椒粉、鲜汤各适量 制法:番茄去皮绞成番茄酱。
  精炼油放入锅中烧热,先下蒜茸和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,接下来放入香叶,待小火将水分收干后,拣去香叶,即成。   川式腊味比萨 原料:小面团1个川味腊肉、川味香肠各50克大青红椒各35克洋 葱、蒜薹各30克番茄沙司50克奶酪25克胡椒粉、精炼油各少许 制法:面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹一层番茄沙司。
  川味腊肉和川味香肠煮熟切成片;大青红椒去蒂去籽切成粗丝;洋葱切成粗丝;蒜薹切成节。  随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉,淋上精炼油。
  将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。 注意:原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦。 。

2006-10-09

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    比萨饼制作方法 一、和面: 用温牛奶适量(40℃左右为宜),加入酵母适量(若欲快速发酵,需多加一些)。搅拌均匀后,加入面粉,用筷子搅拌均匀,面要稀软一些,和好发酵。
  喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。 二、备料: 1. 调味品:蕃茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。   2. 蔬果类:熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
   三、制作: 面发酵好后,预热平底锅,锅底铺植物油一薄层,将发好的面平摊在锅底上,面饼上再淋少许植物油,加蕃茄沙司一层,沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定),再撒上蔬果类的备料,最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。
    用小火烙15分钟左右即可。 A 美式比萨 美式比萨是目前全球认可度最高的比萨,其饼厚,有弹性,色泽金黄,馅料丰富,以必胜客的最为著名。制作工艺以快速发酵法或冷藏发酵后烘焙而成。
   B 意式比萨 传统的意式比萨饼薄,无弹性,柔软,传统制作工艺多以段时间发酵或醒发后用壁炉高温烘焙而成,馅料比较单调,多以圣女果,银鱼,黑橄榄和沙拉米为主,气味香浓(通常使用果木烘焙) C 德式比萨 饼薄,比较硬,味道偏咸。
    制作工艺多采用无醒发既烘焙的方式制作而成,馅料比较统一,多为肉类食品,如沙拉米,培根,火腿,熏牛肉等。 现在,先谈意大利比萨饼(不是美式比萨,是意式比萨饼)的制作需要准备的东西: A 橄榄 高筋面粉 低筋面粉 鲜酵母(自己制作的酵母喔) 新鲜罗勒叶 水 B 银鱼 黑橄榄 意大利硬奶酪(PAEMIGIANO) 软奶酪(MOZZARELLA) 罐头装意大利浸泡圣女果 C 壁炉 批萨饼长铲 香木 铁板 由于涉及到本站利益 所以只能做简单介绍 不能告知详细的配方和酵母的制作方法 罗勒叶切碎 和其他A材料混合均匀 并揉制成一个光洁的面团 醒10分钟 将 浸泡的圣女果取出,打碎制作成批萨饼番茄酱。
     将批萨饼面团摊开(摊开的方式一般是 擀面杖擀开 或是 手工拍 捏 抛) 将做好的比萨饼番茄酱抹上后,撒上硬奶酪和软奶酪。 并撒上银鱼和黑橄榄 最后再放是罗勒两片 壁炉用果木燃烧,将比萨饼放入铁盘上,入炉烤制2分钟即可 用比萨饼长铲铲出。
     。

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