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蛏子乍做?

蛏子买来乍做好吃?抄或煮都行

    蒜蓉蛏子 蛏子洗干净,平铺在碟子里,在上面放上姜丝及洒上少量的盐。   放入锅中清蒸。   大蒜剁成蒜蓉,加入细盐,调匀,起锅,将蒜蓉用油爆香一下,油可以多点不要紧。
     蛏子蒸10分钟后,打开锅盖,将蒜蓉及热油淋在蛏子上面,加切好的葱丝。再加盖蒸5分种左右,飘出蒜香就可食用了。   ...全部

    蒜蓉蛏子 蛏子洗干净,平铺在碟子里,在上面放上姜丝及洒上少量的盐。   放入锅中清蒸。   大蒜剁成蒜蓉,加入细盐,调匀,起锅,将蒜蓉用油爆香一下,油可以多点不要紧。
     蛏子蒸10分钟后,打开锅盖,将蒜蓉及热油淋在蛏子上面,加切好的葱丝。再加盖蒸5分种左右,飘出蒜香就可食用了。     注:也可以将蒜蓉直接放在蛏子上蒸,出锅时再淋上热油,但是蒜蓉经过油爆过再蒸会更香。
   清炒蛏子 选蛏子500克,宁小勿大,但一定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时,沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。   油锅烧至八成热时,放入姜片,盐,开大火倒入蛏子稍加翻炒,再加入黄酒和糖炒匀。
    待蛏子的两扇介壳全部打开,迅速投入葱段,再翻炒几下,切断火源,便可出锅装盆,并浇上汤汁,一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻,鲜美可口,怎不叫人垂涎欲滴呢!趁热,再置上一碟米醋蘸着吃,不论是小酌还是下饭,都十分可口。
     要做好这道佳肴的关键是:一定要控制好火候。  火候不到———生;贻误火候———老。葱一定要最后才放,这样色彩一下子就吊出来了。  另外,若放些茭白片或绿豆芽什么的,还可与蛏子一起清炒。
   霉菜梗蛏子 材料:活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐   做法步骤:1。将蛏子洗净,排放入碗内,倒上霉菜梗和汁,撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味;   2。
    将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。   菜肴特点:此菜具有江南地方特殊风味,鲜香味美,独具一格。 三丝拌蛏 原料: 大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克 特点: 浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香 制作过程: 1、 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。
     2、 炒锅中放水1。5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。 3、 韭菜去根,切成3。3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。
   4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2。  5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 锅塌蛏子 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣 【原料】 去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个 【制作过程】 1、 蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉 2、 瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子 3、 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油 4、 炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可 爆炒葱香蛏子 1。
     将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子捞出来。 2。把蛏子肉取出,放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅头,赫赫)、一点酱油,然后拌匀。腌几分钟。
   3。同时洗蒜头少量,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若干。 4。  然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后爆炒。然后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。
  然后一起爆炒片刻。 5。放入葱,放入适量盐,继续爆炒。爆炒。 6。然后出锅!!(也可以考虑加入一点鸡精) 苜蓿蛏子 主料:蛏子 辅料:黄瓜、鸡蛋、木耳 调料:盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜 制作方法: 1. 将蛏子洗净用沸水焯一下,去壳; 2. 黄瓜洗净切成片;鸡蛋打散; 3. 坐锅点火倒油,待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用; 4. 再坐锅点火倒油,油热后放入葱、蒜煸出香味,加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒,淋上香油即可。
     特点 :鲜咸可口。 蛏子炒芦笋 蛏子洗干净,开水烫一下,把蛏子边上的那条黑线剥掉,再用清水洗一下,切成小丁; 芦笋取嫩头洗净切成小丁;用葱姜爆一下锅,把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出; 锅里再放少许油把芦笋炒一下,炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下,加入少许盐就可以出锅了 雪汁倒立蛏子 原  料:鲜蛏子400克,雪汁80克,葱段、姜片各8克,味精3克。
     制法:   1、鲜蛏子洗净外壳泥沙,用淡盐水(或海水)养蛏子6个小时让蛏子吐尽泥沙,用刀在蛏子的闭壳肌割一刀。   2、取兰边碗一只,把蛏子沿碗边竖立,然后加味精、雪汁、葱段、姜片上笼旺火蒸5分钟至蛏子断生取出,拣去葱段、姜片,在托一只平盆。
   风味特点:蛏肉鲜嫩、雪汁清爽。   银芽炒蛏肉   原料:绿豆芽,蛏子,黄辣椒   调料:健康平衡盐,白糖,太太乐鸡精,大豆色拉油,麻油   配料:大葱   做法:   将绿豆牙清洗干净,用清水浸泡约十五分钟,捞出,沥干水分。
  去除绿 豆芽的豆壳和根须,待用。   蛏子,清洗干净后,在盐水里静养半日,使其尽可能的吐尽泥沙。     取一汤锅,倒入半锅清水,开大火,待水沸腾后,将银芽倒入锅中,焯水后捞出,沥干水分,待用。
     换一锅水,煮沸后将蛏子倒入锅中,稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋,沥干水分,待用。   黄辣椒清洗干净,去除蒂和辣椒籽,切细丝。大葱清洗干净,切成葱花。     炒锅内倒入适量的大豆色拉油,开大火,待油温六成热时,将葱花倒入锅中,煸炒出香味后,将切好的的黄辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻,再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒,加入健康平衡盐,白糖,太太乐鸡精调味,翻炒均匀,淋上麻油,翻锅后即可出锅装盘。
     特点:入口清爽鲜美。   雪丽蛏子 原料:大蛏子,海鳗肉,火腿末,香菜叶,鸡蛋清,调料 制法:1、蛏子洗去泥,放入1%的淡盐中养三小时,使其吐净泥质,冲洗净,用旺火沸水汆熟,剥壳取肉,撕去筋和泥肠,洗姿态沥去水。
   2、海鳗肉剁成泥,加精盐,味精,葱姜汁,求助水,搅打上劲,把蛋清打散,徐徐搅进鱼糊中。   取22只调糕,抹上冻鸡油,铺上一层鱼糊,放一只蛏肉,上面再用鱼糊覆盖,缀上火边末,香菜叶,把生坯上笼,用小火蒸熟取出,脱入盘中。
   3、炒锅上火,放清汤300克,调入盐,酒,味精,沸后用湿淀粉勾薄芡,沸点鸡油,蒙于蛏上即成。 特点: 洁白如雪,鲜嫩娇柔,清淡适口 韭菜炒蛏子   主料:净蛏子肉   辅料:韭黄   调料:精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油   烹制方法:   1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用,韭黄洗净切段;   2、坐锅点火放入油,油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒,加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。
     花生煮蛏子 原料:花生、蛏子、胡萝卜。 调料:盐、鸡粉、料酒、葱、姜。 做法: 1。蛏子放入清水中令其吐沙,然后焯水并去掉沙包。 2。
  胡萝卜洗净去皮切条焯水,花生去皮待用。 3 。锅中放油先将葱姜炒香,再加入清汤,将胡萝卜条、花生煮至九成熟。   4。最后放入蛏子,加调味料稍煮片刻即可。 厨师提示:蛏子焯水时间不宜过长。
   木须蛏子 主料:蛏子 辅料:鸡蛋、木耳、黄瓜 调料:盐、鸡精、葱、蒜、香油、食用油 做法: 1、将蛏子用热水煮2分钟,捞出洗净去壳,斜刀切成块待用; 2、将黄瓜洗净切成片,木耳洗净撕成小块; 3、将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、加少量水,搅拌均匀; 4、坐锅点火放油,油热放入蒜、葱煸炒出香味,倒入苜蓿、蛏子加入盐、鸡精即可出锅。
     。收起

2006-10-04 13:32:17
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蒸、炒、煮 均可,可依??人的喜好而?Q定。

蒸、炒、煮 均可,可依??人的喜好而?Q定。收起

2006-10-04 11:44:37
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