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田螺怎么做

我好喜欢吃田螺但我做得不好吃又难吸出来。

    买回田螺要养上一两天,还要滴上几滴花生油,让它吐泥又去泥腥! 炒田螺如果没有黄酒或啤酒(最好),正宗胡椒粉,紫苏叶,葛篓叶,麻辣鲜免谈! 腌制时只放胡椒粉,黄酒或啤酒,花生油,少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可!(不要放盐和酱油!)大约十到二十分种就可以了! 爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄,捞出丢掉。
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    买回田螺要养上一两天,还要滴上几滴花生油,让它吐泥又去泥腥! 炒田螺如果没有黄酒或啤酒(最好),正宗胡椒粉,紫苏叶,葛篓叶,麻辣鲜免谈! 腌制时只放胡椒粉,黄酒或啤酒,花生油,少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可!(不要放盐和酱油!)大约十到二十分种就可以了! 爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄,捞出丢掉。
    赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉! 趁油温高,赶紧把田螺倒进过锅里(要尽量不要带原来的汁水),爆炒,放辣椒,放少许酱油,再爆炒(这时要凭感觉凭经验),放酒!!!切记,要一次一次的放!不要心疼酒!接着放点醋!也要凭感觉凭经验了!爆炒!酒要干了,放一点蒜蓉!(为了香啊),好,再淋一点油,再放多一点酒!!!!!好,和倒入水和腌制汁水,大火焖!!! 3到5分种后,放胡椒粉和麻辣鲜适量(记住,不可夺味!),再滴一丁点醋!放酒!!!哇,好香啊!别急,再小火焖5-8分种让田螺吸味。
     要起锅了,切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里,接着放盐放鸡精放葱段。 很关键的是要放葛篓叶(切成一手指宽)!!!切记,紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道!!!葛篓叶可以多一点!另外,葛篓叶不能太熟!!!试上一两次就好了。
   淋一点花生油,起锅。
    哦,太香了!!!!!外边饭店的味道差远了! 还是要提醒,炒田螺就靠酒焖!靠胡椒粉,紫苏叶,葛篓叶!还有要醋去点化一下! 味道特点:突出田螺味道浓鲜,又有紫苏葛篓叶的清香,辣味收的好,不刺激! 坦白说,在着个基础上我们还可以做田螺鸡,田螺鱼头汤,田螺虾!密诀?你自个试吧! 你会问我,兄弟,为哈子不放豆辦酱?哦,它太抢味了!没有突出田螺味!我喜欢香辣鲜甜的纯正田螺味!如果你要放豆辦酱,也行!不过味道差了一点喔! 。收起

2006-10-02 17:04:16
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油一定要很热. 炒三分钟后.加料酒,酱油,调料煮10分钟左右就好了

油一定要很热. 炒三分钟后.加料酒,酱油,调料煮10分钟左右就好了收起

2006-10-02 23:05:01
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    爆炒田螺: 主料:田螺,姜,大蒜,干辣椒或小红辣椒,葱段 辅料:盐,蚝油不可少,鸡精,我就放了这些东东。 做法: 首先,在挑选田螺的时候要注意,...全部

    爆炒田螺: 主料:田螺,姜,大蒜,干辣椒或小红辣椒,葱段 辅料:盐,蚝油不可少,鸡精,我就放了这些东东。 做法: 首先,在挑选田螺的时候要注意,一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好,因为一旦挑到臭的,吃的时候口一吸很臭,是不是倒胃口 第二,用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖,然后就是洗,洗的时候用一个比较深点的盘子(如装汤的盘子)根据自己家的条件,反正要深点的就好,把田螺放在较深的盘子里,然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口,手压住他们,就使劲上下摇晃,为的是摇出田螺里的泥及其他,然后用水清洗一下,来回要个3次左右就很干净了。
     第三,所有的都准备好的话就开始要动火了,烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出,抱水倒掉不要了,田螺暂时放一边待用。 第四,烧干锅倒油,油烧好后放入姜,蒜,辣椒,先炒一会,然后放入待用的田螺入锅一起爆炒,应该炒个5分钟左右就好了,然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好,因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成,绝对是非常美味的,很好吃! 田螺嵌肉蓉: 主料: 活田螺20只,熟香肠50克,猪肉糜30克,洋葱50克,精盐少许,糯米150克,姜末10克,黄酒20克,酱油15克,白糖15克,味精8克,精制油50克。
     制作方法: (1)糯米淘洗干净,放清水里浸泡4小时备用。熟香肠切成小末。汤葱也切成米粒大小的末,放入炒锅里加50克花生油炒香炒黄成洋葱油备用。 (2)猪肉糜加姜末、绍酒15克、酱油、盐、白糖、味精和洋葱油拌匀,分成2份备用。
   (3)田螺洗净泥沙,剪去螺壳尖,用铁针把螺肉挑出,剥下螺厣,把螺肉切成米形小粒,加绍酒、肉馅1份一起拌匀成螺肉馅备用。  把肉馅装入螺壳内,螺厣用热水洗净,盖在螺壳上,螺口朝上摊放在汤盆时,撒上些葱段姜片。
   (4)另取1份肉馅挤成小丸子,放入浸胖的糯米里滚一滚,粘满糯米排入在另1只平盆里,与田螺嵌肉下起送蒸锅里蒸约15分钟,蒸熟立即取出,田螺装入大盆中央,把糯米肉丸围放在田螺周围。   田螺塞肉: 主料:田螺 辅料:猪里脊肉调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精 做法:1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱洗净切成段,姜洗净切成片;2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;3、将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
     枸杞田螺汤: 主料:枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克 辅料:姜5克葱5克盐5克素油30克 做法:1。枸杞子洗净,去杂质;田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;小白菜洗净,切5厘米长的段;姜切片,葱切段。
  2。把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐、小白菜;用文火煮6分钟即成。   芦笋香槟田螺: 材料:青芦笋12支、洋葱碎600克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120克。
   调味料:\(1\白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许。\(2\芝士10克。 做法:1。青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。2。  将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香,再加入田螺及调味料\(1\同煮拌匀盛起,淋于芦笋上。
  3。芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。 孜然田螺: 材料:田螺1袋,脱皮花生2两 调料:孜然粉3匙,辣椒粉1匙半,花椒粉1匙,芝麻少许,生粉 作法:1、将花生炸酥备用    2、田螺过水,挤干水分,加盐入味,拍粉,下油锅炸酥    3、锅中留下少许油,加调料,再加入作法1、2,加素鸡粉调味起锅。
     辣子田螺肉 原料:水发田螺肉500克,青笋150克,泡海椒、姜、葱、盐、生粉、料酒、松肉粉、大蒜、生粉、白糖、醋、胡椒粉各适量。 做法:(1)将田螺肉洗净,用姜、葱、盐、料酒、松肉粉、生粉码味 10分钟。
  青笋去皮洗净切成丁,姜切成片,葱切成丁,蒜切成片,泡海椒去籽剁细。  (2)锅内烧水至沸时,下码味后的田螺氽一水,起锅待用。(3)另锅烧油至四成热,下泡海椒末炒香,放入姜蒜片、葱丁、田螺、青笋炒入味,烹入味精、白糖、醋勾芡,点精炼油,起锅装盘即成。
   蒜蓉剁椒田螺 材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。   做法:1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
   田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。   【风味田螺】 材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。
     做法:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。 五香田螺 材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
     做法: 1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。 2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。
   3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。   。收起

2006-10-02 20:04:25
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田螺的外?の膊俊醇獾牟糠菀舻簟挡灰籼螅容^好吸,用清水多洗?状危⑹[、蒜下油?炒香,吃辣可加辣椒一起炒香,再?⑻锫菹洛?,炒熟,多炒?紫乱悦庥屑纳x存活,再下醬油、味精或雞粉、白糊椒粉、料酒,多炒?紫缕疱?就可吃。收起

2006-10-02 17:10:44
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