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请问在东莞哪里有做豆腐花用的葡萄糖酸内脂卖呀?我好想自己做豆腐花吃.
记得小时侯，每次随父母回农村老家，在那想见着荤腥不太容易的年代里，老家的人没有条件摆上丰盛的宴席，于是价廉物美的豆花便成了款待贵客的重要菜品。其实，当时的我对豆花的制作过程更感兴趣。
每户人家门口基本上都放着一口石磨，随手抓起几把黄豆洗净，浸泡在纯净的井水里，等它泡涨以后，捞起，用勺子一勺一勺的把黄豆放进磨眼里面，推磨...全部
记得小时侯，每次随父母回农村老家，在那想见着荤腥不太容易的年代里，老家的人没有条件摆上丰盛的宴席，于是价廉物美的豆花便成了款待贵客的重要菜品。其实，当时的我对豆花的制作过程更感兴趣。
每户人家门口基本上都放着一口石磨，随手抓起几把黄豆洗净，浸泡在纯净的井水里，等它泡涨以后，捞起，用勺子一勺一勺的把黄豆放进磨眼里面，推磨不宜急速，如速度快了，不能充分的将黄豆榨干。 以前因为看不懂石磨为何能榨出汁水，于是常把石磨揭开来看，甚至使劲的推空磨，后来父母说，推空磨肚子会疼，从那以后，再也没有捣乱了。
待豆浆做好以后，就开始为“点”豆花准备了，首先把豆浆烧开，等温度大约在七、八十摄氏度的时候，把准备好的卤水（重庆人常常把它叫做“胆水”，是一种凝固剂，碱性。 ）掺到豆浆里面，等里面的豆浆逐渐凝结成固定状，水渐渐转清方可，锅里的水被称为窖水，味也甘甜。
“点”豆花还有关键的一点，那就是器具和手一定不能沾了油，不然是做不出豆花的。 吃豆花，调料也是关键。自古以来，巴渝菜系突出味道，从豆花这一农家小菜上亦能看出个中奥妙。豆花调料大概归纳为两大种类，一是用新鲜的农家“朝天辣”，采来之后放进沙石铸成的容器里剁的碎烂，农村称之为“糍粑海椒”，再加上翠绿的小葱和鱼香即成。
二是在没有新鲜辣椒之时，用油辣子亦可，但个人更偏爱前一种，因为色味俱佳。全部备齐之后，大家围坐一堂，用筷子夹起又滚又烫，很是绵扎的豆花，拌着让人垂涎欲滴的调料，拉拉家常，叙叙旧，很是温暖和亲切。
重庆有句俗话说的好：只要人对了头，不在乎吃好吃瞥。由于豆花的制作过程很是复杂，所以如果主人用此菜待客，其中必定是包含了深情切意，客人也会心领神会了。
点豆腐的石膏、内酯、盐卤在食品添加剂商店有售。
葡萄糖酸-＆-内脂
一种，是一种结晶，就是用来做豆腐的凝固作用的食品添加剂。
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