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做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多...全部
做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。
现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样
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香脆可口的萝卜干制作： 将萝卜洗干净，切条，加5％的食盐，入缸拌和后，上压石块。第二天倒缸一次，以使萝卜入盐均匀，之后，再压上石块。第三天，将萝卜条出缸晒干，一般要晒3－5天。待水分晒去六七...全部
香脆可口的萝卜干制作： 将萝卜洗干净，切条，加5％的食盐，入缸拌和后，上压石块。第二天倒缸一次，以使萝卜入盐均匀，之后，再压上石块。第三天，将萝卜条出缸晒干，一般要晒3－5天。待水分晒去六七成后，便可拌上五香粉入缸，分层压实，每层撒少量盐和白酒，封缸20天后即可食用。此时的萝卜条既香脆又可口。收起
把白萝卜洗一下，切成手指粗的条在阳光下晒蔫，然后快速洗一下萝卜干上的浮土，晾干水份。用盐、五香粉（如喜吃辣可加辣椒粉）与萝卜干揉搓拌均，装坛、封口，约一个月左右可食。
把白萝卜洗一下，切成手指粗的条在阳光下晒蔫，然后快速洗一下萝卜干上的浮土，晾干水份。用盐、五香粉（如喜吃辣可加辣椒粉）与萝卜干揉搓拌均，装坛、封口，约一个月左右可食。收起
我的萝卜干情结 新华网 （ 2004-03-19 12:37:57 ） 稿件来源： 人民日报 文/和莲芬 我记事的时候...全部
我的萝卜干情结
新华网 （ 2004-03-19 12:37:57 ） 稿件来源： 人民日报
文/和莲芬
我记事的时候，正是吃粮食定量的时候，就连穿衣买布、动腥吃肉都得凭票供应，想吃时令鲜菜，有钱也没处买。
因此，腌咸菜就成了饭桌上一年四季的常吃菜。 咸菜吃多了，胃里老是难受得“咕咕”冒酸水。能吃顿青菜，就感到特别满足，特别幸福。
上中学时，住校吃食堂。那时学校的饭同乡下的饭差不多，主食能填饱肚皮就不错了，就甭想青菜了。
母亲心疼我，说我既用脑子又长身体，就给我特意腌了萝卜干带进学校。在学校的同一个宿舍里，有好吃的东西大家都是共同分享。 别的同学带的腌咸菜，放不了两天就变质，吃起来还有股怪味。
母亲做的萝卜干易存，吃起来香、脆，还特筋道。同学们每每吃起来，会当成是全宿舍在改善生活。
其实，母亲腌的萝卜干是下了一番大功夫的。
先把萝卜洗净，切成长条，放入缸中用盐拌和，然后在萝卜条上压上石头块。
第二天进行“倒缸”，就是把萝卜和盐水倒入另一空缸，把萝卜上下翻动，让萝卜吸盐均匀，翻动后仍压上石块。从第三天开始，将萝卜条取出来，晾在箅子上，在太阳下爆晒上五到七天，把萝卜内的水分晒去七八成后，再放入口小肚大的坛子中储藏。
在放入坛子之前，先把花椒、花生、芝麻炒熟，用擀面杖擀成粉末，把擀好的粉末糅进萝卜条内，分层放进坛子里压实。 每压一层再稍撒一些盐和高粱酒，最后压实，用稻草把坛子口塞紧，然后用麦秸泥密封。
这样经过二十几天就可取出食用。
每每看着母亲一刀一刀切萝卜，一条一条摆萝卜，总觉着吃进嘴里的萝卜干不只是香甜，还有一份浓浓的母爱掺在里面。总幻想有一天，一定要把天下所有的鲜菜都做一道，让母亲也敞开肚皮吃个够，以报答母亲的那份恩爱。
现今还真过上了梦想中的日子，反倒对腌萝卜干有了想念。特别是在怀儿子害口的时候，非常想吃萝卜干。丈夫跑遍商店买来各种咸菜，吃在嘴里老品不出当年的味道。捎信给母亲，母亲很快就送来一坛子萝卜干，真是知女莫如母啊。
看着我贪婪的吃相，母亲擦着眼睛说，都要做娘的人了，也改不了那股馋劲儿。 其实母亲心里永远装着自己的儿女们，这不，我儿子都上中学了，也爱吃母亲腌的萝卜干。年年收了萝卜，母亲总要腌一坛子给我们留着。
今年到了萝卜成熟的季节，我想拜母亲为师，也亲手腌一坛子萝卜干。
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