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手擀面怎么做啊?

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2006-09-17

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    手擀面的做法- - 原料 精粉500克,水200克,淀粉50克。 制法 将面粉放入盆里,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,放在面案上,用擀面杖轧扁,将两头折回,再擀轧成长方形,先从四角中的一角擀起,待擀4—5下后,打开再擀另一角,如此将四角都擀得厚薄一样,扑匀淀粉面扑,用擀杖卷起,双手边擀边从中间向两旁用力推按7~8次,将面展开,再撒上面扑,再从另一头卷起,仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次,这样将面擀到3毫米厚时为止,然后将擀好的面折叠起来,切成像竹帘子上的竹条粗的细条,用手把面条上层的头端向上掀起,一手握头,一手握中间抖出面扑,下入开水锅煮熟即成。
     特点 擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,最宜于较大食堂和家庭食用,是山西人民最普通的一种家常便餐。 。

2006-09-28

89 0

多做几次就行了,没有实际经验不行啊

2006-09-26

120 0

    原料 精粉500克,水200克,淀粉50克。 制法 将面粉放入盆里,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,揉成圆团。放在面案上,用擀面杖轧扁,在用擀面杖卷起边来转圈擀。
  边擀边转开始边要薄心要厚。等于手在两边擀。双手边擀边从中间向两旁擀,最后在心擀两下就好了,用擀杖卷起。  将面展开,再撒上面扑,这样将面擀到2毫米厚时为止,然后将擀好的面折叠起来,切成像竹帘子上的竹条粗的细条,用手把面条上层的头端向上掀起,一手握头,一手握中间抖出面扑, 接着炒浇在面里的菜 备料:猪肉,青红椒,木耳 蘑菇 胡萝卜,葱,辣子,盐,花椒 再摊一张鸡蛋皮,切成小片 肉先炒个6-7成熟盛出,锅里加少许油,辣子,花椒,爆香,前面那张图里,花花绿绿的那一盘子都倒进去,炒,最后肉也放进去,加盐出锅。
     另起锅下面条 呛醋:菜炒好后,洗干净锅,放少许油。油热后,下姜米稍爆一下加醋,少许盐,烧开,再加适量水烧开。 煮好的面条,浇呛好的醋,菜和鸡蛋皮,如果喜欢淋点辣子油。
   。

2006-09-18

122 0

  原料: 面粉500克配比200克水, 精盐 食用油少许(可以使面更劲道爽滑), 鸡蛋一个。
   制作: 和成面团 醒面15分钟左右 擀做面饼 便擀便加淀粉 防止粘连 擀至厚薄均匀个人喜好的厚度 S形来回折叠面饼(折叠过程中也要加入适量淀粉 防止粘连) 切成粗细均匀的条  汤料: 牛肉炒7成熟+海带+油菜+高汤(大骨汤或鸡汤均可)汤料沸腾开锅后放擀制好的面条 还要在面条放入后 加适量的盐 一为口味 二防面沱 其它如辣椒 面酱随个人喜好 酌量添加。

2006-09-18

120 0

    先活面,面要硬,醒一会,擀成大薄片。(面软了就会擀成破抹布了,小时候天天帮我姐补来着) 擀好了,切,按自己喜欢的宽度,要均匀哦! 切好了加点干面抖散 接着炒浇在面里的菜 备料:猪肉,青红椒,木耳 蘑菇 胡萝卜,葱,辣子,盐,花椒 再摊一张鸡蛋皮,切成小片 肉先炒个6-7成熟盛出,锅里加少许油,辣子,花椒,爆香,前面那张图里,花花绿绿的那一盘子都倒进去,炒,最后肉也放进去,加盐出锅。
     另起锅下面条 呛醋:菜炒好后,洗干净锅,放少许油。油热后,下姜米稍爆一下加醋,少许盐,烧开,再加适量水烧开。 煮好的面条,浇呛好的醋,菜和鸡蛋皮,如果喜欢淋点辣子油。
   。

2006-09-17

118 0

    先用面粉加水和,这个不用详细说了吧,注意水量的多少,俗话说:软面饺子硬面汤,就是说的做面条的面要和的硬点,但是不要太硬,否则擀起来可就费劲了。和匀后,把面团放在面盆中放半小时左右,然后拿出来在案板上揉,把面团揉匀了,下一步就是擀了,用擀面杖把面擀开成片状,注意要加干面粉,防止面到处粘,当擀成大片后,就把面片卷在擀面杖上接着在面板上滚,卷的时候一定注意也要加上干面粉,要不然就分不开层了。
    滚一会后,再打开面片,撒上干面粉,然后换个方向,再卷起来擀,这样看面片会越来越薄,看厚度差不多了就不在滚了,把面片从擀面杖上展开,注意展的时候把面片一层一层叠起来,每层之间要撒上干面粉,叠完后,开始用刀切,切完,把切好的面条抖落开,准备下锅。
  

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